加清水完全淹过鸭子肉上面 ， 盖上锅盖，烧40分钟左右，烧软 。烧的过程中翻动两次，让其均匀受热，并注意水量 ， 别烧糊锅了 。
40分钟后 ， 鸭子肉就烧软了，水也差不多干了 。这时打开锅盖 ， 翻炒 ， 让锅中的水分完全炒干后加入青椒 ， 翻炒2分钟左右，关火 。
撒入鸡精，和匀，装入碗中 。红烧鸭就可以享用了 。
注意事项
红烧鸭子时因烧的时间较长，可一次性多加些水 。
小贴士
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·胆固醇、维生素A 、维生素E 、硫胺素 、核黄素、尼克酸 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌 等，有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用 。
鸭子肉营养丰富却属凉性，那么在这秋风瑟瑟寒意浓的曰子要怎样吃鸭子肉呢？那就加青椒红烧吧！青椒属热性，刚好可以平衡鸭肉的凉性 。这道红烧鸭采用川味的红烧方法，火辣辣、麻酥酥的四川味一定让你吃得全身热血沸腾，劲道十足的味道更让你的味蕾得到充分的满足……
###其它资料参考###红烧鸭子的做法步骤：11准备鸭子，半边鸭子 。
红烧鸭子的做法步骤：22锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸 。
红烧鸭子的做法步骤：33水烧开后，放入鸭子，烫熟 。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热 。
红烧鸭子的做法步骤：44烫熟后，把鸭子捞出来 。然后砍成块 。
红烧鸭子的做法步骤：55锅内放少许油，翻炒鸭子 。
PS：这时候注意要倒入少许油 ， 不要太多 。因为鸭子一边煮一边会出很多水 ， 煮到最后它自己会出油的 。
红烧鸭子的做法步骤：66煮成变色了之后，它本身会出很多水 。继续盖盖子焖 。焖干水 。这时候可以放点料酒下去 。
红烧鸭子的做法步骤：77继续翻炒，放盐，放白糖 。
红烧鸭子的做法步骤：88继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽 。使它上色 。
红烧鸭子的做法步骤：99放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了 。
###其它资料参考###啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成） ， 不过要换个火锅继续煮 。可以先吃萝卜和配菜 。
换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块 ， 飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时 ， 捞出鸭子冲洗干净） 。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒 ， 盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以） ， 上火吨，开锅后15-20分钟 。
炒菜锅内放油 ， 开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉丝含淀粉 ， 所以锅里的东西会往一起粘 ， 不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 。
芋泥鸭
材料：
盐1/4茶匙
鸭半只
澄粉2/3杯
猪油3汤匙
芋头1个
酱油2汤匙
虾米1汤匙
胡椒粉少许
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