八宝糯米鸭
材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克 ， 味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克 ， 香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口 ， 取出全部骨头及内脏，切除脚 ， 便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净 。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒 ， 冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条 ， 开水，加盖炖至熟 。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆 ， 涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉 。
4 ， 武火烧锅，下花生油 ， 烧至150℃左右，下鸭 ， 把锅端离火位 ， 将鸭浸炸至金黄色断生捞起 ， 倒去余油 。摆放在碟中，以菠萝围边 。另外将炖鸭的原汤倒进锅内 ， 放入磨菇粒，葱花 ， 酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀 ， 分碟上席 。
南京盐水鸭
背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今 。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成 。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻 ， 香嫩皆具 。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭 。
原 料：
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
将光鸭斩去小翅和脚爪 ， 在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管 ， 放入清水中浸泡，去除血污 ， 洗净沥干水 ， 用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水 ， 放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角 ， 置旺火上烧开 ， 加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出 ， 冷却即成，食用时，切块装盘 。
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名 。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
太子鸭
【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿 。是人们常吃的食物，营养丰价值很高 。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸 。具有补气生津作用 。
【主治】肺癌
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块 。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中 ， 加适量水 ， 炖1小时 。
冬令老鸭煲
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g 。调料酒、盐少许 。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出 ， 放入炖锅，加水10杯 。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖 。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 。
[功效]滋阴润肺 。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症 。
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