###其它资料参考###矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩 。因此 ， 一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天 ， 碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉 。因此 ， 要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说 ， 捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些 。5、面团发酵时间要够长，因为 ， 矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。你看看是不是有以上问题！希望能帮到你！
###其它资料参考###第一点，和面时候打入一个鸡蛋，虽然成本较好 ， 但是鸡蛋有起发的作用可以让炸出来的油条更加蓬松宣软！
第二点，和面时候少加点江米面，也就是糯米粉 ， 他可以中和高筋面粉的筋度，也可以让炸出来的油条清澈透明，颜色特别黄亮！
第三点 ， 就是高筋面炸油条，千万不要总是摆弄面，越是摆弄面筋就会越大，炸出来的油条就会发硬！
第四点，也是最后一点就是油温，炸油条油温千万不要太低，油温低炸出来的油条就硬 ， 尽量快速翻动油条让油条受热均匀，这样油条炸出来就会特别蓬松，凉了都不会硬！
###其它资料参考###油条配料问题，可以调整油条配料结构，加点鸡蛋、黄油等，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟 ， 再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时 。然后取出成型 ， 放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 。
###其它资料参考###放食用明矾能让油条吃着不筋 。当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀 。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案 ， 两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松 。
炸油条制作要领：
每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸得过程中，容易翻动 。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧 ， 在炸的时候两头也不能分离 。
###其它资料参考###你好，可能你的面筋太大或者明矾加的太多等 ， 油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷 。3.制作工艺不合理或有缺陷 。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵 。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂 ， 特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等 。
###其它资料参考###用料： （4条正常大油条的量，1tsb= 1茶匙）
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