油酥饼的油酥可以直接加热面粉使其失去筋骨，从而快速形成用于制作脆皮面的脆皮面 。猪油通常被用来做糕点 。室内温度低时，猪油呈固态 。要先加热融化，热猪油能挤出糕点中香料的味道，使糕点吃起来更香，口感更好 。
冷面不能快速与面粉混合，需要反复揉面，费时费力，不能快速溶解面粉 。用热油和面粉，可以直接煮面粉 ， 让面粉失去筋骨，很快就可以变成糕点 。糕点的主要目的是让面粉和油快速融合，使面粉不失去韧性 ， 便于分层和酥脆 。面粉和油的比例是1:1 。先把面粉放进容器里 。锅里热油热后，分几次把油倒入面粉中，倒过来搅拌 。最后用筷子搅起面皮，让它直线流下 。这种糕点适合烤制分层饼、葱油等美味 。糕点可以直接包在面团里，然后擀开或叠起来，使其分层 。
如果你做的是糕点月饼之类的糕点，那么最好是用猪肥肉之类的面，把面搓到油滑为止 。然后用面团把它包起来做成糕点 。这种糕点不适合用热油制作 。用冷油还是热油做面点 ， 主要看用什么油做面点，用什么面点做什么面点 。热油方便快捷 ， 适合家庭自制，冷油适合大批量制作糕点 。根据自己的需求选择这个 。
###其它资料参考###做油酥饼里的油酥”就目前来看，市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥”2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同 。
湿油酥怎么做？
湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下 。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】
【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用 。
②：起锅 ， 下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成 。
③：下面开始做面团 ， 取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀 ， 然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大?。俅稳嗄蠼信牌嘣缺赣?。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟 。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成 。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好 。
干油酥怎么做？
如果就论“干油酥”怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼 。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥，取一干净大盆 ， 依次加入中筋面粉100克、猪油50克 ， 食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成 。
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