②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀 ， 然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成 。
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种 。
大包酥又叫大酥 ， 一般用到的面团比较大 ， 用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子 ， 制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好 。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢 ， 效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点 。
###其它资料参考###原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克 。
制法：
1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀 。
2.将平锅上火 ， 放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上 ， 用手指按压，使其变薄成圆饼形 。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面 。加油使两面煎熟后，即可出锅 。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁 。松软可口 。另外 ， 饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼 。
注意：煎制时锅中油量不宜太多 ， 火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜 ， 过高容易焦糊 ， 过低难以成熟 。－
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团 ， 绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实 。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和 。这是为了能制作出口感更好的饼皮 。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料 。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛 。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布 。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味 。步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉 。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团 。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止 。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份 ， 放置约30分钟左右等待醒面 。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团 。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你 。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
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