特别做了对比试验，那种粗粗的子姜片颜色变化不大 ， 细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后，立刻就变成浅粉色了 。
小贴士
腌子姜最佳的时间是每年6月第二至第三个星期 。
趁着糖醋还有余温加入子姜中据说是使子姜颜色变粉红的小诀窍 。
每次取子姜要用干净的用具 ， 这样子姜才可以保存的时间长久些 。
###其它资料参考###【腌制糖醋仔姜】
所需食材：仔姜300g，白糖80g，白醋80ml 。
具体步骤：
1、首先将买来的仔姜清洗干净，可以掰成小段，有些夹缝中容易夹有淤泥，一定要清洗到位 。清洗干净之后，晾干水分，也可以选择稍微晒一会，我这个放在窗户边上晒了半天 ， 就有点发蔫了 。
2、然后把仔姜切成薄片，尽量薄一些，这样更方便入味 。锅内倒入适量水，等煮开之后 ， 把切好的姜片放到开水中焯烫，大概一两分钟，这样能够有效去除辛辣味 。我尝了以下焯烫过的姜水，非常辣 。对于不能吃辣的伙伴们来说 ， 可以再稍微延长焯烫的时间 。
3、把姜片捞出，铺平晾凉之后，加上白砂糖，腌制15分钟左右，等到白糖都全部化开，会看到流出不少糖汁，这样糖味就进入到仔姜里了，这时再加入没过姜片的白醋 。
4、准备好装仔姜的容器，最好提前用开水杀菌消毒，以防在保存的过程中发生变质 。把调好味的仔姜都放进去，放入冰箱冷藏 ， 腌制一晚之后就可以使用了 。时间越久，味道越浓 。最好是三五天之内吃完 ， 毕竟没有任何添加剂，保存起来不是很保险 。制作这么简单，随吃随腌都可以 。
这样腌制好的糖醋仔姜，尝起来有辣味，甜味 ， 还有酸味，似乎在舌尖谱写了一场美食的盛宴，非常奇妙 。
###其它资料参考###01
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的佐料和调味品，它的食疗功效也很强大，具有杀菌解毒，健胃止痛，发汗解热等疗效 。刚上市的仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起来，没有那么浓烈的辛辣，可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜 。我最喜欢的还是用点糖醋汁把它腌制起来 。这是一道非常开胃的配粥小菜，天热吃饭不香时，煮一锅白粥，配上一碟糖醋仔姜片，嚼几口 ， 酸甜细嫩，爽脆开胃，难怪还有俗话说：“饭不香 ， 吃生姜” 。
首先准备好材料:
材料：嫩姜
调味料：绍酒,干辣椒,盐,花椒,糖,醋,八角,茴香,香精
一、制糖醋姜 选成熟的子姜切成片，用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天 ， 然后，入坛灌入糖醋液即可封坛，半月后即可食用 。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制 。本品具有天然乳黄色，酸甜可口，姜味浓，是开胃佳品 。
二、泡制嫩姜按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水 。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更浓；加适量香料（绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%） ， 可使泡姜风味更加可口 。选新鲜嫩姜 ， 洗净晾干 ， 即可入坛泡制 。7天后尝其中心部分，咸酸适宜，质地嫩脆，其香可口 。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内 。三、制脱水姜片 将晾干的薄姜片放进烘房，在4小时内逐渐升温，以免液粉糖化发黏，升到65℃时维持10小时，当姜片能用手掰断时即可出烘房，检验分装，入库存放 。
四、制糖姜片 选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时，捞出沥干 。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀，缸渍24小时后，将姜片连糖液一起入锅 ， 再加60公斤糖 ， 熬至糖浆可拉丝时出锅 。沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，筛去多余糖粉即成 。本品白嫩，具有生姜独特风味，甜而爽口，辣而不呛，是旅游、居家食用之佳品 。
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