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蒸板鸭用什么酒( 二 )

生活百科板鸭


板鸭的吃法
一，众所周之的----蒸 。
整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭 。切下脚爪 ， 方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟 。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎 。然后直接享用 。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人 。
二，炒
将板鸭开水烫后，切碎 。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅 。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了 。此菜香气扑鼻 ， 香脆可口 。
三 ， 煮汤
板鸭用开水烫过后切碎后 ， 放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹，味道鲜美 。
四，火锅
将板鸭切碎 ， 加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙
注意，板鸭要是太咸的话，最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香 。
###其它资料参考###原料:鸭、1500克 。
白砂糖 100克、五香粉 5克、花椒 5克、香油 15克、各适量 。
操作:1、鸭洗净散骨破肋，割去筋 ， 用绳子挂起，滴干水分；
2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3、 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4.、用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5、将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中 ， 摆成原鸭形 ， 刷香油即成 。
贴士：
1. 码味要准 ， 不要偏咸或偏淡；
2. 烘炕时要经常翻动 ， 直至呈金黄色 。
###其它资料参考###蒸 。先用温水洗净，将鸭尾切除，温水浸泡10-15分钟，用筛网盘盛好（皮朝上便于油脂滴落），放置上笼 ， 水沸后，蒸15-20分钟，取出后稍凉 ， 切块装盘即可食用 。
【蒸板鸭用什么酒】爆炒 。将洗净板鸭放入沸水中约2分钟后捞起 ， 切成条块状 ， 油烧七、八成熟，先将酱料，辣椒干粒，姜丝，大蒜放入，待香味冲上（也可佐冬笋等配料），即放入切好的板鸭块爆炒4-5分钟，放少许料酒，再放入西芹、青椒、拌炒2分钟即可上碟 。
煲仔饭 。大米煮至收水时，将洗净切好的板鸭块放在饭上，待饭煮熟撒上葱花，姜丝，放入烧好的青菜，倒上少量的生抽即可食用 。
###其它资料参考### 板鸭是咸货类食材，本身肉质紧实，味道咸香，用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类，加上少许的辣椒，味道丰富很多，通常蔬菜选自己中意的，比如莴笋，藕，一来可以中和一下香味，二来蔬菜的味道因板鸭赠香不少！下面我我教你怎么做板鸭的做法 ， 希望能帮到你！
正宗湖南酱板鸭的做法
食材
主材：麻鸭1只（约1500克） 。
辅料：姜片15克 ， 葱段50克，精盐20克，料酒30克 ， 啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克 ， 花生油l00克，香油25克 ， 红油30克 。
腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克 。
做法
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开，反扣于案板上 ， 用重物将其压扁 。

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