5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀 。
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖至熟 。
###其它资料参考###1、准备一小块生姜，将生姜洗净刮去外皮，然后切成小片状，取一个陶瓷圆盘，将生姜薄片铺在底部；准备一些板鸭，将板鸭切成小块状，板鸭比较硬，最好有剁骨刀或比较重的刀，才会比较容易切开，将板鸭块叠在上端 。
2、往板鸭上淋一些油，少许盐巴、酱油、料酒、醋等，取一个蒸层，将圆盘放入蒸层，可以在煮饭的时候一起放入，还可以考虑包一层保鲜膜，这样热的效果更好 。
3、在蒸板鸭的时候处理其它食材，准备一小截胡萝卜，用皮削削去外皮，然后将其洗净，切成薄片状 。
4、准备一个甜椒，将甜椒洗净，然后对半切开，取出内部籽，然后去除蒂头和底部，将其切成小块状 。
5、待饭好之后，将板鸭取出，这样基本的食材就准备好了，准备少许辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下 。开始炒制，打开电磁炉，往锅内加入少许油，放入辅料爆香一会 。
6、先倒入青椒、胡萝卜片，翻炒一会，待青椒和胡萝卜七八分熟时加入盐巴、料酒、醋等调节味道，然后倒入前面蒸出来的板鸭 。
###其它资料参考###四川板鸭怎么吃
不用那么复杂,板鸭跟腊肉有点相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成块或片随你,2,炸,不过还是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些虾片,很香.3,糯米蒸, 糯米用温水泡一晚上,(麻烦就用水煮到8成熟) 板鸭煮熟切小丁, 在将泡好的糯米跟板鸭丁,加盐,味精,鸡精,胡椒拌匀,再用荷叶包好, 在蒸20分钟左右,就可以开吃了, 拔开荷叶你就能问到板鸭跟荷叶加再一起的特殊香味了!真的很赞!
南京板鸭怎么吃
1、选料：选2.5斤以上健康活鸭 。
2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长 。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊 ， 拉断结肠 ， 取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏 ， 然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上 ， 手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形 。
3、配料：一般用盐量为净重的1/16 ， 由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些 。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例 ， 按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤 。
4、腌制：把白酒巴喷洒在体上 ， 其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，生产关系了一般腌40—60个小时，中间翻动1—2次 。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直 。
5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品 。也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后 ， 晾挂风干2—3个月即可 。板越干肉越香 。
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