葱3根
香菜2根
酱油2勺
料酒1勺
盐根据口味适量
豆瓣酱2勺
麻辣火锅底料2勺
黄豆芽半斤
蘑菇半斤
生粉1勺
好上手的家常版麻辣鱼的做法
草鱼去鳞，去腮 ， 开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片
鱼骨装盘备用 ， 鱼肉用料酒，生粉 ， 蛋白液，盐 ， 酱油抓匀，腌制十分钟
把黄豆牙 ， 蘑菇洗净 ， 过水断生即捞出 。
热油下姜片，蒜头 ， 豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油 ， 加水烧开 。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右，放入焯水的素菜，煮2分钟 ， 捞出铺底
把鱼片下入锅中，加少许盐、酱油调味，豆瓣酱和火锅底料都咸 ， 注意试味再加盐 。鱼片煮2分钟即盛出 ， 不要随意翻动，导致汤色混浊，影响卖相 。
鱼片上撒花椒，干辣椒，小葱，少许芝麻 ， 浇热油 ， 放香菜造型
###其它资料参考###1、蔬菜类 。麻辣鱼本来底味鲜香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了，一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、青笋、茄子等；各种菌菇类其实也是上佳选择，例如香菇、金针菇、海鲜菇等，吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香 ， 香味很浓郁 。
2、肉类 。午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等，不仅可以使麻辣鱼的味道更好，还能让这道菜拥有了更多的选择 。
3、豆制品 。嫩豆腐跟麻辣鱼可以说是绝配了，白嫩的豆腐和麻辣的鱼；那么除了豆腐之外 ， 其实豆干、豆皮、冻豆腐等跟麻辣鱼的搭配也很美味 。
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