包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连 ， 可以用淀粉隔离 。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层) 。
牛肉圆的做法:用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法:一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中 ， 加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面为准)取起，焖、炒等咸宜 。附注:一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。
用料
猪腿肉 1000克
鸡蛋清 3个
姜末 50g
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
花椒（用温水冲泡备用） 适量
葱姜（下丸子用） 适量
博山肉丸子的做法
把肉洗净后 ， 尽量挑去筋膜 。
剁成或绞成肉馅，在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水
添加鸡蛋清、鸡精和淀粉，然后顺时针（顺着一个方向即可）不断搅动肉馅30分钟左右，至肉馅粘性和弹性充足 。
锅内加入葱姜烧开后，转小火 。
旁边另置一冷水锅，和一碗淀粉水 。淀粉水的目的是防止下丸子时，肉泥粘在手上 。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握 。
左手心沾好淀粉水后，抓一团肉泥往外挤压，右手沾淀粉水后将挤出的小肉团，稍微整的更圆些后下入水中 。此步骤也可简化至单手挤出肉团后，直接用大拇指挑入水中 。
不断重复上述动作，待肉丸浮起至水面时，用漏勺捞出放入旁边的冷水盆 。
凉透后，即可 。
下丸子用的汤沥出葱姜，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料 。
###其它资料参考###博山猪肉丸子制作法，简单做法就是这样的 。
QQ 379080198 www.ttmeishi.com
微信dxm345 手机1596335796
将肉洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下，取出后将肉平放在菜墩上 ， 用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁） 。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好） 肉末盛在碗里，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉 ， 顺一个方向用力打搅（注意别换方向） ， 使肉泥与其他辅料充分溶合 ， 致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工，此方法做成的肉丸经烹调后，口感爽滑弹性强 。
public always read some negative news about these rich
###其它资料参考###致脆关键1 食用碱搓油增脆这道肉丸首先要选用猪后腿肉（最好是腱子肉），这部分的肉质紧实，做出来的肉丸才脆 。如果选里脊肉的话，因其肉嫩，做不出脆爽的口感 。后腿肉要用食用碱搓洗，目的是去掉肉上的油，并且可以增加脆度 。
致脆关键2 控干水分才会脆想让肉丸变得很脆，必须做到无水处理 。猪后腿肉经过搓洗、腌制后 ， 带有大量水分，所以后期必须控干水分才能保证脆度 。猪肉放到笊篱中控水两小时，期间要翻动至少五次，如果这个步骤偷懒，控不净水，后面制出的馅会很稀 ， 达不到爽脆的口感 。冬天原料的水分蒸发慢，在翻动四五次后，还需用毛巾擦干水分 。
致脆关键3 90℃水浸煮煮制肉丸时，要一个一个下锅，并且用烧至90℃的水浸煮 。如果用烧滚的水煮，肉丸外皮迅速受热 ， 形成一层硬壳，里面的肉不易成熟，如果煮制时间过长，肉丸口感也不好 。
致脆关键4 过凉冷藏增脆度煮好的肉丸要迅速过凉，增加脆度，批量制作后 ， 放入冰箱中储存，保持脆度 。
相关经验推荐
- 火腿肉可以生吃吗 火腿肉是什么肉
- 蒸肉饼要放什么菜进去
- 猪肉丸要蒸多久才好吃
- 湘菜牛肉炒辣椒怎么做
- 炒瘦肉生粉怎么放
- 小白菜粉条馅怎么做好吃
- 猪肉片一般煮多久能熟
- 猪排要用什么油
- 肉末跟什么菜炒
- 小孩吃的肉丸子怎么做好吃