时间则是发酵另一个非常重要的因素，它决定了面包的味道和颜色 。如果面团发酵的时间过长，酵母和细菌就会吃掉面粉中所有的糖分 。我们知道 ， 面包表面如黄金般诱人的色泽形成过程，称之为“美拉德反应”，而美拉德反应中的主要物质就是糖分，如果没有了糖分 ， 面包的表皮就会变得苍白，而没有味道 。
另外发酵时间过久，随着二氧化碳和乙醇的不断增多，愈发膨胀的面团，就会如同泄了气的气球一样开始坍塌，并且散发出刺鼻的酒糟味 。
回到发酵的话题，面包师们根据不同的温度和时间，由此研发了中种酵头（也就是中国的老面）、海绵酵头、意大利酵头、波兰酵头、酸面团酵头等各种各施其技的发酵方法，目的只有一个 ， 就是用最简单的材料，唤醒谷物最原始的味道 。
随着生活水平的逐渐提高，健康理念的不断发展，国内很多烘焙爱好者也越来越喜欢用长时间的低温发酵方式，来制作低糖低油甚至无糖无油的欧式面包了，所以什么才是好吃呢？只要是您觉得健康的味道，就是好吃的味道 。
###其它资料参考###面包的其实都是差不多的，例如冰面包做法：
用料：高筋面粉250g、低筋面粉50g、奶粉20g、鸡蛋1个、酵母4g、盐2g、牛奶160g、黄油40g、淡奶油250g、旺仔牛奶300g、糖40g、芋头400g、香草荚1根 。
1、和面桶中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、鸡蛋、酵母、糖、盐、牛奶 。
2、在和面桶中由低速到高速进行搅打至可以抻出厚膜的状态，再加入黄油继续搅打 。
【基础面包是什么面包呢】3、搅打五分钟左右，至可以抻出手套膜状态 。
4、用保鲜膜盖住防止风干，发酵至两倍大，按压表面不反弹不回缩 。
5、芋头去皮，切成小块 ， 锅中倒入淡奶油、旺仔牛奶、奶粉、糖以及刚才切好的芋头块，小火煮透 。
6、再放入搅拌机中搅打出非常细腻的糊状 ， 放凉备用 。
7、面团发酵至两倍大，分成12等份，继续二次发酵 。发酵至1.5倍大，上下火160°烘烤20分钟 。
8、把冷藏的芋头馅倒入裱花袋中，挤在面包里 。放在冰箱冷冻后，食用口感更佳 。
###其它资料参考###用料
高粉260克
酵母3克
液体（1鸡蛋，牛奶，淡奶油，水 。根据口味自调）160克
糖30克（咸面包10克）
盐2克（咸面包6克）
黄油25克（或者食用油25克）
基础面包的做法
除黄油外其余材料混合均匀 ， 揉至扩展阶段，加入黄油揉至出膜 。
若用食用油则所有材料混合揉至扩展阶段 。
若做小面包：整形 发酵 烤箱150度烤15分钟
若做土司：整形发酵 烤箱150度烤50分钟
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