###其它资料参考###肉炖糊了可以采取如下几种补救办法：
第一、放入切好的葱白 ， 盖上锅盖闷一会儿 ， 即可去除糊味 。
第二、在锅中滴入几滴白醋，盖上锅盖闷一会儿，也可去除糊味 。
第三、将糊的比较厉害的部分挑出扔掉，将剩余的肉加入一点水和少许调料再煮一下 。
炖肉的几个小妙招：
第一、加入酱油炒一下 。在炖肉之前，先将肉用酱油炒一下再炖煮，能够缩短炖肉时间 。
第二、加入橘子皮 。在炖肉时加入橘子皮，可以起到去腥提鲜的作用，橘子皮里的酸性物质能够让肉质更加酥软 。
第三、加入一点醋 。在炖肉时加入少许醋，能够让肉质更加酥嫩 。
扩展资料：
炖肉的烹饪技巧：
第一、选择膘厚一点的猪肉，口感更好 。
第二、将肉块切大一点，滋味会更加鲜美 。
第三、采用先大火、后小火的烹饪方法，可以有效地保证炖肉的鲜美口感 。
第四、一次加足水，不要中途加水 。如果必须要加水，一定要加开水，尽量不要加冷水 。
###其它资料参考###如今 ， 天气越来越冷 ， 很多的人都开始炖肉吃，但大家也会发现，自己在家里面炖的肉总是没有外面香，今天小编就来跟大家说一说，在家里面如何让肉炖的更香一些 。
如今，天气越来越冷，很多的人都开始炖肉吃，但大家也会发现，自己在家里面炖的肉总是没有外面香 ， 今天小编就来跟大家说一说，在家里面如何让肉炖的更香一些 。
第一种香料，白芷 。
白芷也是一个很常见的香料 ， 虽然味道有一些苦，但是我们在炖肉的时候加一些就会感觉到肉非常的香，而且能够去除肉膻味 。小编觉得白芷比较适合在炖羊肉的时候添加一些 ， 因为羊肉本身就是很山的，所以我们加入少量的白芷也是可以缓解这种膻味儿 。这也是小编偶然学到的一种小知识，因为小编有朋友是在饭店工作的，他发现，厨师每次在炖肉的时候都会加入一些白芷 。但我们需要注意的就是 ， 白芷的数量一定不要添加的太多，不然的话，炖出来的汤就会很苦 。
二、高良姜
高良姜也是一种很冷门的香料，其实高良姜还有一个名字就叫做小良姜 。它的味道比普通的姜会更加的辛辣一些，但这样的姜也是更的适合炖羊肉的时候加入 。小编觉得这个姜的味道在加入了肉的汤汁之后，并没有感觉到辛辣，反而觉得很香 。本身就是作为调料来使用的，如果没有味道的话 ， 也就起不到作用 。
炖肉的注意事项
我们在炖肉之前，必须要把肉焯水，把上面的浮沫撇干净，再用清水清洗，这样炖出来的肉才不会特别的膻 ， 而且炖出来的肉也会更加的有味道一些 。扫边每次在炖肉之前，会习惯性的把肉放在锅中，加入少量的油翻炒 ， 一会儿再加入适量的葱姜蒜 。这样炖出来的肉比较适合年轻人吃，但如果是年纪比较大的人，这样炖出来的肉可能会有点柴 。以上就是小编炖肉会加入到的一些香料，和炖肉的一些注意事项 。
###其它资料参考###为何炖肉要一开始就用冷水而不是热水呢？
炖肉时，通常是一次加足冷水慢慢地炖 。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美 。因此 ， 要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮 。
而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮 。熬汤时，要一次性加足冷水 ， 并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比 。
相关经验推荐
- 水果不新鲜了能做什么
- 桃胶糖水要煲多久
- 酸奶能与什么水果
- 香菇菜怎么水烫
- 猪肉开水煮多久能吃吗
- 芦根泡茶的功效 芦根泡水喝的功效是什么
- 煮白贝要多久
- 黄豆隔水煮多久能熟
- 漳平水仙什么样的好
- 山楂罐头怎么做粘稠 糖水山楂罐头怎么做好吃