做法：
1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈 。
2、将草鱼宰杀 ， 去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用 。
3、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤 。
4、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头，炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸 ， 滤渣后加入豆花煮入味 ， 捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟 ， 捞出盖在豆花上 。
5、中间撒上熟黄豆和葱花，锅内注少许油烧热，浇在鱼片上即可 。
功效：具有促进血液循环的功效 。尤其适宜心血管病人食用 。
2 草鱼有什么营养价值草鱼富含蛋白质、脂肪，其维生素和矿物质含量也很丰富，具有较高的营养价值 。经常食用草鱼，具有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。另外，因草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，因此是心血管病人的良好食物 。
3 草鱼的选购储存1、选购草鱼时应该正确识别草鱼的体貌特征 。鱼眼睛澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明，鱼鳃紧闭 ， 掰开后可见鲜红清晰的鳃丝的为草鱼 。
2、储存草鱼时最好放入冰箱存放 。
###其它资料参考###食材明细
野生鲫鱼5条
内酯豆腐1盒
大蒜1根
生姜1块
干红椒6个
花椒1把
菜籽油4茶匙
黑胡椒粉1茶匙
郫县豆瓣3茶匙
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
麻辣豆花鱼的做法步骤
1
鲫鱼洗净、沥干水分；用少许盐腌制 。
2
准备好豆腐；生姜切片 ， 大蒜洗净切段备用 。
3
准备调料和辅料 。
4
锅中油烧热，爆姜片，下鲫鱼煎至两面微黄 。
5
锅中余油 ， 下花椒、辣椒炒出香味 。
6
加入豆瓣酱 ， 煸炒出红油 。
7
加入适量冷水，煮开 。
8
放入煎好的鱼，煮开 。
9
下入内酯豆腐 。撒入蒜段 ， 开锅即可 。
小窍门
1、鲜鱼稍稍撒点梅花盐腌制一会，鱼肉不容易散 。
2、豆瓣酱较咸，可不用另外加盐 。
3、豆花较嫩，不宜过度翻炒，煮开即可
###其它资料参考###豆花鱼的做法
一：材料
草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量，朝天椒5个，花椒20粒，郫县豆瓣酱一勺，料酒1大勺，生抽1小勺 ， 糖1小勺，炒熟花生米100克
二：做法
1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右 。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用 。
3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用 。
4、锅中放油 ， 小火炒香花椒先捞出 ， 再放入朝天椒炸香捞出待用 。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道 。
6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行） 。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中 ， 撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可 。
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