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香辣豆花鱼用什么鱼( 五 )

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1、香辣豆花富贵鱼
原料：桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)
配料：小青红辣椒圈，香葱花，炸熟的黄豆一把
调料：瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、
创意：鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵 桂鱼----富贵
做法：
1、 桂鱼买的时候整干净，回来洗净 ， 在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍 。
2、 锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤 。捞出桂鱼待用 。
3、 另一锅内注少许油烧热 ， 下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味 ， 捞出倒入盆内 。
4、 将捞出的鱼盖在豆花上 。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈锅内注两大勺红油烧热，浇在鱼上，即可 。红红火火的一大盆豆花鱼
2、叉烧肉
【材料】
猪里脊肉1条 庄记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升
【做法】
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条 ， 并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天 ， 中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸 ， 然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层 ， 以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
贴心建议：
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作 ， 如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去 ， 使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道 ， 影响肉的香气
3、五彩虎皮茄子卷
【材料】
梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下另外，三两辣椒切?。馇心?
【做法】
1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹
2、做肉馅：梅肉(猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅)半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下另外，三两辣椒切丁，蒜切末
3、热锅温油，滑松肉馅 ， 再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了
4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来 ， 一个茄子卷就完成了
5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^
4、金玉满堂福临门
【材料】
豆腐皮(千张)1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，
枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉
【做法】
肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀 。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟) 。
将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来 。用韭菜将豆腐包扎起来 。

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