三：小诀窍
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整 。
2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑 。
###其它资料参考###麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高 ， 而且味道受很多人的喜爱 。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法 。话不多说 ， 我们开始操作 。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开 。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片 。
把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分 ， 放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分 ， 腌制十分钟 。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝 。
豆芽200克，清洗干净 ， 拣出豆皮 。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里 。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把） 。
下面 ， 再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中 ， 大蒜拍扁，切成碎末 。
所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作 。
下面 ， 我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感 ， 更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后 。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底 。
锅中再添水 ， 冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右 。
倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水 。
锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克 ， 家庭做菜 ， 用火锅底料 ， 味足又省事 。
然后 ， 倒入辣妹子辣椒酱15克 ， 搅匀化开把水煮开后，淋入料酒 。
下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验 。
起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末 。
接着开始激油，锅内烧油 ， 把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多，免得太过油腻 。
好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
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###其它资料参考### 2017宁波年夜饭菜谱
年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候，是中国人的传统佳肴，在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆 。下面 ， 我为大家分享2017春节年夜饭菜谱，希望对大家有所帮助!
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