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香辣豆花鱼用什么鱼( 九 )

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小贴士
鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水，这样才容易剥壳，剥出来也好看 。
炸制时，油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开
糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久 ， 不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感 。
17、霸王全肘
【材料】
净肘子1 个、干辣椒50克
调料：
盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
【做法】
1、肘子入清水中焯透 ， 捞出，剔骨
2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧
3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出
4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯
5、炒锅加入红油烧热 ， 下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可 。
小贴士：
最后的蒸制能够使肘子更软糯 ， 顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦 ， 也可以直接煮熟透 。
18、浓情牛肉丸
【材料】
牛肉 。葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性 ， 放在碗中 。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉 。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料 。
2) 把青苹果切成小丁 ， 和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀 。同时把鸡蛋打散待用 。
3) 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠 。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动 ， 捞出 。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊!
4) 锅中加少许的清水 ， 加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少) 。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 。
菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口 ， 果香满嘴 。
小叮咛：
1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑 。
2 ， 将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里 。要注意 ， 水别加多了，这样丸子会不容易成型 。
3 ， 如果发现水加多了，丸子不容易成形的话 ， 可以在肉泥里加面粉来弥补 。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向 。
5 ， 油炸丸子要注意油温的控制 。(我的就有点炸过了)
19、泡菜鱼
【材料】
鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等 ， 我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
【做法】
1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃 ， 洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同 。若是其它品种的鱼，此步骤可省略 。
2 ，  泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末 。
3，炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没) ， 烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右 。
4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分 ， 用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用 。

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