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香辣豆花鱼用什么鱼( 八 )

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2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片葱洗净切成葱段干辣椒用剪刀剪成段待用郫县豆瓣剁碎待用
3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。
4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。
5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 。
6，加入肉汤，烧沸 。
7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。
8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。
2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
14、火辣宫灯虾
【材料】
虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面 ， 胡椒粉
鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜
1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状
2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗
3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座
【做法】
1、虾洗净去头、去虾线、去壳 。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球
3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎
4、热锅凉油 ， 先下豆瓣酱和辣椒面 ， 炒出香味后，倒入清水(水要多一起)
5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟
6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内
7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本收尽即可
15、豆腐黄瓜盅
【材料】
豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅，要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉 。
调料： 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油 。
【做法】
1、把黄瓜去皮切段，挖空中间的部分做成黄瓜盅
2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末，将一小块豆腐捣成泥，加胡萝卜、鲜香菇、葱末，调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料
3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内，用手轻轻压紧
4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入，大火6-8分钟
5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中，加少许盐和素易鲜调味，加少许水淀粉勾薄芡 ， 滴上几滴芝麻油，淋在黄瓜盅上即可 。
16、糖醋小炸弹
【材料】
鹌鹑蛋 。番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精
【做法】
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳 ， 剥出来也好看
2、放进干淀粉中滚滚 ， 我感觉自己在摇元宵哦
3、在锅里放油 ， 油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用 。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开
4、取一碗 ， 放入番茄酱，醋，酱油，糖 ， 鸡精然后搅匀
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下 ， 等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅 。

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