做好的辣椒油水分含量多就容易变质，水分少就不容易变质 。不过辣椒油可以放很长时间，但是最好放在阴凉的地方这样可以放长些时间 。
辣椒油保存：
(1)合理地选择储存的容器 ， 油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径油少时可选不透光的深色的玻璃瓶 。
(2)密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触 。
(3)储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分 。当然，夏季最好边买边用 。
辣椒的功效
改善心脏功能 。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环 。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用 。
健胃、助消化 ， 预防胆结石 。常吃青椒能预防胆结石 。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用 。
以上内容参考：人民网-辣椒有多少种类？当心吃多辣椒7大危害
###其它资料参考###冬季在常温下保存可以放一两个月，如果在热天的常温下可以放半个月，如果有条件的话，建议把它放到一个玻璃瓶里，封好口，放冰箱冷冻可以放一两年都不会坏，如果放冰箱冷藏，大概可以保存半年 。
腊肉辣椒油的制作方法：原料：腊肉，辣椒 (适量)，生姜适量 ， 大葱适量，大蒜适量 。步骤：1、将腊肉煮熟，切片备用 。2、将青辣椒洗净切丝备用 。3、锅里放入适量的油，将腊肉放入翻炒 。4、再放入辣椒丝继续翻炒 。5、将辣椒和腊肉翻炒均匀，至炒熟后，放入大蒜末翻炒均匀 。6、即可出锅 。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究 。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，广受我国川渝人们的欢迎 。
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