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鸡蛋糕怎么制作( 三 )

生活百科鸡蛋糕


5.烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火 ， 锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！
特点
本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明 。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点 。
###其它资料参考###鸡蛋糕是很经典的西式糕点，鸡蛋糕口感甜香软滑、味美适口 。下面我为您带来鸡蛋糕做法大全，欢迎阅读 。
鸡蛋糕简单的做法
原料：a、鸡蛋50克，白砂糖35克，盐1/4小匙 。b、低粉45克 ， 奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙
制作：
1.将材料c放一起拌匀备用
2.材料a用搅拌器搅打均匀
3.晒入材料b的粉类，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状
4.加入材料c ， 边加入边用搅拌器拌匀 。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右
5.将面糊舀入模具内，烤箱预热185度 ， 中层上下火约20分钟
鸡蛋糕家庭做法
1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里
2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌，再一个一个蛋黄加入翻搅均匀
3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细沙糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可
4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀
5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里
6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了 。
7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长
家庭烘焙蛋糕制作方法
1. 红茶包放入热水中约3分钟后 ， 取出茶包留下红茶汁备用 。
2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火 。
3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状，以手测试蛋煳 ， 当蛋煳呈现流状，可垂下约2～3公分即可 。
4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀 ， 直到看不到面粉颗粒为止 。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀 ， 再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀 。
6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳 。
7. 将适量的面煳倒入8伎灸Ｖ?，约6～7分满的份量即可 。
8. 轻轻敲打烤模 ， 让面煳中多余的气体释出 。
9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可 。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可 。

###其它资料参考###鸡蛋糕的做法如下（8寸活模份量，6寸活模对半减量）：
主料：低筋面粉100克，50G鸡蛋6颗，植物油60克，绵白糖70克（可根据个人口味增减），牛奶或水70克 ， 柠檬汁（或白醋）适量 。
方式：烤箱水浴法，需准备硅油纸、锡纸、8寸活模、烤箱 。
1.植物油加热至有轻微油丝状态，然后倒入过筛的100克低筋面粉中 ， 使用打蛋器进行搅拌 。
2.蛋黄和蛋白分开，蛋白务必放入无水无油可进行打发的容器内 。
3.将鸡蛋黄、牛奶和面糊一起混合，使用打蛋器按N字型搅拌，搅拌至顺滑状态即可 。

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