4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时 ， 将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟 ， 用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来 。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31% 。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内 ， 内衬防潮纸，缸口密封 。
###其它资料参考###生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候 ， 有着爆炒、水煮、卤制、炖汤等等做法，而在制作爆炒牛肉的时候，讲究的就是一个嫩字，一不小心就容易把牛肉给炒老了，导致牛肉口感吃起来发柴塞牙 。因此，今天就跟着我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧，牛肉腌好了，炒出来的口感才会更加的嫩滑 。
【腌牛肉】
原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油
制作：
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步 。
2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白 ， 把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水 。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油 ， 抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味 。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀 ， 直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色 。
5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉 ， 同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉 。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起 。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了 ， 接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美食 ， 准备一些葱姜粒和洋葱块 。
8、再准备上一点土豆丁，以及一些去好皮的西红柿丁 ， 然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味 。
9、炒香后倒入西红柿和土豆?。?腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平 ， 往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水 ， 水量和牛肉持平 。
10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火 ， 焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了 。
小贴士：
1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分 。
2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清 ， 就能使牛肉变得非常嫩滑 。
3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉 。
文章插图
相关经验推荐
- 秋天丝巾怎么围好看图片 秋天丝巾怎么围好看
- 新鲜牛肉煮火锅怎么做好吃
- 怎么从头顶编麻花辫 刘海麻花辫怎么编
- 12岁男孩喜欢玩手机怎么办 12岁男孩喜欢玩手机怎么办呢
- 发现早恋怎么沟通，早恋如何沟通
- 初一孩子早恋怎么办 如果初中孩子早恋了怎么办
- 新鲜牛肉煮火锅怎么做好吃吗
- 女孩十二岁不听话犟嘴怎么办，十一岁女孩不听话犟嘴咋办
- 建水紫陶壶怎么养
- 孩子半夜偷起来玩手机怎么办 孩子晚上偷着玩手机怎么办