让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了 。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上 ， 这样才能让腊八蒜更好的入味 。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡 ， 放冰箱冷藏也能快速的变成绿色 。
腊八蒜的做法
材料：大蒜、米醋 。
做法：
1、将大蒜剥去皮 。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部 ， 主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色 。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完 。
5、找个玻璃瓶子，洗净擦干 。
6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少 。
7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了 。
8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封 。
9、把盖子扣上，拧紧 。
10、放暖气上 。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了 。
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###其它资料参考###腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态 。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够 。
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件 。
大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定 ， 会逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色 。
扩展资料：
蒜和醋搭帮，才是最完美 。
无论是大蒜还是醋都有一定的抑菌作用，腊八蒜是大蒜浸泡在醋中制作而成 。但是腊八蒜却实现了醋和大蒜的完美结合，不仅仅使大蒜和醋的抑菌作用更加稳定 ， 还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味 。
大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机的硫化物，同时也是我们吃完蒜以后会产生令人不愉快气味的来源，而腊八蒜中的大蒜在醋的腌制过程中大蒜和醋酸发生的化学变化，弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对于胃肠道的刺激 。
对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激 。故相对而言，腊八蒜比普通大蒜对人体保健作用更好一些 。
参考资料来源：人民网-解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
人民网-腊八蒜绿不绿 和腊八关系不大
###其它资料参考###大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的 。
大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿 。变绿时首先是外面开始变绿 ， 慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理 。
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