醋泡大蒜为什么不变绿？？1.夏季放到常温状态储存
在常温状态蒜头泡在醋里会逐渐进入休眠模式，超低温能够 摆脱蒜头的休眠模式，推动蒜酶、为大蒜变绿出示了优良的发展自然环境，夏季温度高，蒜头放到常温状态当然不容易造成变色的状况 。
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2.没有密封性好
醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生 。
二、醋泡蒜变色的原因：
醋中带有丰富多彩的冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜头细胞质的渗透性，推动蒜头内部生成蒜蓝素，蒜蓝素会转换成蒜绿素和蒜台素，在外型上的反映便是表面变色 。
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三、变色的蒜头营养成分高些的原因：
有研究发现，变色的蒜头中硫酸盐比一般蒜头的硫酸盐要高，并且变色的大蒜提取物比单色的蒜头特异性作用更强，营养成分高些，针对机体的基础代谢推动作用更强 。
腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够 。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏 ， 蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
腌糖蒜不会变绿，是因为没有同时达到这两个要求 。腊八蒜的腌制方法：将大蒜洗净后放入干净的容器中 ， 倒入米醋 ， 没过大蒜即可；把容器密封好，放在15-20℃的环境中，等大蒜完全变绿即可食用 。
做法：
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。
###其它资料参考###腊八节，是我国的传统节日之一，在农历十二月初八 。你知道腊八蒜不绿的原因吗?下面我精心整理了腊八蒜不绿的原因的相关资料 ， 希望可以帮到你!
腊八蒜不绿的原因
因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说 ， 浸泡时需要低温哦) 。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的 。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的 ， 这时的蒜应该是冻过了 。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧 。
腊八蒜变绿条件
提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素 。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色 。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可 。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中 ， 等大蒜完全变绿就可以吃了 。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿 。腊八蒜绿的关键是这个蒜 ， 千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了 。
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