葱姜蒜炝锅技巧 葱姜蒜炝锅的方法？1、炝锅时油沮必须适中 。油温太低，香气不浓，并延长加热时间，引起其他化学变化，达不到炝锅效果；油温过高，使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳，使底油色泽变得灰暗 ， 菜肴有煳斑，因而影响成菜质量 。姜炝锅时 ， 油温应掌握在90℃(三成热左右)；而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右) 。如用葱、姜、蒜炝锅，首先将油温升到50℃，然后先下入葱、蒜 ， 炒片刻后 ， 再下入姜，至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时 ， 接着下入主料、配料，其效果最佳 。用姜、蒜炝锅，在油温升到50℃时，先下蒜煸炒片刻后，再下姜，至蒜呈浅金黄色 ， 姜呈老黄色时，下入主料、配料，其效果最佳 。
2、炝锅时要采用旺火 。如果火不旺 ， 加热时间就会延长 ， 会使挥发性香味物质大量溢出而损失；另一方面含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物；主料、配料不能及时下锅，达不到炝锅效果 。只有在旺火情况下，下入炝锅原料，温度才会马上上升 ， 这样挥发性香气物质会大量溢出，与油脂相结合，紧接着下主料、配料 ， 从而达到炝锅最佳效果 。
3、炝锅时 ， 葱、姜、蒜的刀工处理一定要一致，特别是在混合使用时更应注意 。否则，大小不均，致使下锅后受热不匀，影响成菜质量 。
一、什么时候放蒜什么时候放姜
1.炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳，可以略为延长时间而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右) 。
2.烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气 ， 又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好 。
3.做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味 ， 又起到装饰作用 。
二、葱姜蒜放多少最合适呢
在厨师届有这样一句话“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”炒一个菜放多少葱姜蒜，这要根据主料的多少，一般两三片姜切成碎末，两半蒜拍碎剁细，一小段大葱切成葱花就足够味了 。
葱姜蒜爆锅一定要炒香 ， 油温3成热下葱姜蒜是最佳时间，下锅就香飘四溢，而且不会糊，在我们厨师行业，葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，这道菜的原始滋味就保证了 。
葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手 。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥 。再比如像“肥肠”这类异味比较重的食材，加点葱姜可以除异味 。炒菜的时候先放葱姜煸香，出锅放葱花，一道美食孕育而生 。所以说葱姜蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色 。一道菜中加入了葱姜蒜，就像这道菜有了它的灵魂 。
“油多了不一定香，调料多了不一定鲜” 。看了小编介绍的这些，相信你应该已经掌握了“到底什么时候放蒜什么时候放姜以及放多少最合适”吧！喜欢自己在家做饭的你，学会了葱姜蒜的正确使用方法后，炒出的家常菜一定更好吃，吃起来更加营养噢！
###其它资料参考###肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅 ， 可以帮助去除肉里面的腥味 。
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