再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是调节甜味 ， 上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包会想 ， 我不喜欢吃太甜 ， 我少放点糖或者不放糖不就好了，做了这件事后你就会发现，考出来的面包爆发性是有了，但是烤的时间变长了，面包颜色不是很好看，吃出来表皮脆的，而里面孔很大，吃出来也是很不好受，这就是因为你没放糖，所以才会出现面包硬的情况！
最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，面包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就没那么强！毕竟家里跟面包店还是有区别的，用量没那么多！有人会说，酵母没活性，我多放点不就好了？当然，你要是不在乎口感我也无所谓，我只告诉你酵母一般用量只在面粉的百分之一不会到百分之二，酵母多了的情况就是硌牙！吃出来会有一种很重的酵味，这个酵味不是酒香的那种酵味，很难吃！推荐去一定量的酵母混合酵母量两倍的温水搅拌均匀！注意是温水 。热水酵母就挂了，凉水跟直接放面粉里没啥区别！
第二点，面包的操作方式
首先面包的面团一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的长条是光滑的！然后才能结束你的揉搓！这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度！
当你的面团没有那个筋度，它的组织粗犷，吃出来的面包口感就会是扎实 ， Q弹！而这个筋度取决的就是各人口味 ， 总体对松软的影响不大
第三点 ， 也是最重要的一点，发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵是影响松软度的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了 。烤出来的面包他会回缩 。体积很小 。触感很扎实 。发酵的时候最好是在一个密封的环境 。旁边放一碗水 。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用 。保证了它的发酵体积 。都发酵后的面包的水分 。
再次就是烘烤了！烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度！不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话 ， 表面会上色比较快 ， 内部没有烤熟 。温度太低 ， 上色较慢 ， 水分会在烘烤的时候全部蒸发掉 。
再给你讲一讲 。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团，30克的面团 。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团，她的烘烤温度，一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！
面包会硬的原因，面粉含水量，糖的用量，酵母的活性 ， 面团的筋度，发酵的体积，烤箱的温度 ， 缺一不可！
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###其它资料参考###一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的：
1、高筋面粉出了问题 。
建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉 ， 吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的 。
2、发酵过程出了问题 。
发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好） ， 发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟 ， 再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度 ， 寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败 。
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