做包子为什么一蒸就开口了？原因如下：
【我蒸包子为什么开口呢】1、面皮过硬粘性差；
2、馅料的油弄到面皮边上形成不粘层；
3、面皮背面的干粉过多；
4、面粉质量差 ， 导至面粉中的面筋蛋白含量过低；
5、面团发酵不够，施碱后中和反应后，面团中的气体受热膨胀，不足以最大限度的撑开面皮；
6、施碱量过多，应待碱量适合后再做包子 。
1、火太旺了，比如蒸7分钟的，在第五分钟时候把锅盖打开放一下气，看看情况，如果顶部有开裂的现象把火关小一点；
2、包子馅放多了，或者没有压好，包子皮边缘沾上油了；
3、如果是泡打粉，看看是不是放多了
###其它资料参考###只是冬天才会裂开?我没此经验 。您妈应是有经验做包子了，也不知道?但是广东有名的叉烧包，却是爆皮的，与北方包点亘有特式 。
是面团太乾〈水分不足〉在蒸制〈高温〉的过程因面团水分不足以散发而导致包子裂开将面团比例调整为面粉500公克:水260公克，可以改善【你要确定用了正确的酵母】
###其它资料参考###包 子出现裂口主要有以下原因：
1、如果包 子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉 ， 这种面粉蒸出的包 子很容易出现裂口的现象 ， 只需要更换中筋面粉就可以解决问题 。也可以添加0.2%的品牌增筋剂来解决问题 。
2、如果包 子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包 子的表皮出现细小的裂纹 。
解决方法：
1、对于筋度偏低的面粉 ， 可以更换面粉或者添加增筋剂来解决此问题 。增筋剂的正常添加量：0.2% 。
2、使用品牌的包 子泡打粉不仅能够很好的提高包 子表皮的白亮度，而且能够使包 子的口感松软，不会造成包 子裂口的现象 。
一起来看一下包 子做法：
甘蓝鸡蛋馅包做法
具体制作方法
第一步：准备食材 。面粉400克、甘蓝1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量 。
第二步：开始和面 。往面粉中缓缓的倒入适量的温水 ， 和成稍硬一点的面 。接下来 ， 盖上保鲜膜 ， 静置1个小时 。（面静置的时间一定要够长 ， 这样做好的包 子皮口感才好 。）
第三步：把甘蓝清洗干净后切碎 。
第四步：往切好的甘蓝中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟 。
第五步：腌好后攥干甘蓝中的水分 。
第六步：把鸡蛋打散 。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑 。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散 ， 接下来晾凉备用 。
第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入甘蓝中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味 。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中 。
第十步：往馅料里再倒入少许香油 ， 接下来充分拌匀，包 子馅就调好了 。
第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十二步：把面搓成长条 。
第十三步：切成大小均匀的面剂子 。
第十四步：将切好的面剂子压扁 。（这样方便稍后擀皮 。）
第十五步：将面剂子擀成边缘?。?中间稍厚的皮 。
第十六步：取适量的馅放在包 子皮上 。
第十七步：把包 子捏严实 。
第十八步：锅中倒入生水 ， 把包 子放入锅内蒸熟即可 。
###其它资料参考###捏的包子收口后再往后面多捏几个褶子，我这样包的包子都很漂亮的，不会裂开 。
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