今天就为大家分享一道湘西名菜“土匪鸭”的做法，土匪鸭可不是说，是土匪吃过得鸭子，而是根据它的做法粗暴豪放而得名，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【土匪鸭】
1.首先我们准备半只宰杀干净的肥鸭，去除鸭屁股和鸭脖子上的气管和淋巴，把鸭肉剁成块，不用刻意讲究大小均匀，这道菜之所以叫土匪鸭，就是因为处理和烹饪比较粗狂随性 。
2.然后把剁好的鸭块冷水放入锅中焯一下水 ， 慢慢煮出里面的血水和杂质 ， 水烧开以后把锅中的浮沫打干净，大约煮2分钟我们把鸭块倒出来，用清水把上面的血沫清洗干净沥干水分备用 。
3.大葱切成段，生姜切成片，大蒜也切成片放在一起备用 ， 另外准备一个小盆，放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用 。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时放入葱姜片翻炒几下 ， 倒入准备好的香料，开小火一起翻炒，炒出料头的香味，辣椒微微变色以后倒入控过水分的鸭块，转中火煸炒出里面的水分，加入几粒冰糖，把冰糖炒化炒出糖色，沿锅边淋入一点高度白酒，利用酒精挥发去除腥味，继续翻炒至鸭块微微变色吐出很多油脂 。
5.加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸭块上色 ， 再淋入生抽10克，老抽3克调底色 ， 炒出酱料的香味 ， 颜色炒均匀以后沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒的量以没过鸭块为宜更容易入味 。然后加入鸡精2克、食盐2克、大火烧开以后转小火焖煮15分钟 ， 把鸭块焖熟焖至入味 。
6.15分钟以后我们把锅中的料渣挑出来，转大火收汁，汤汁差不多收干时即可出锅装盘，最后撒上葱花和白芝麻美味即成 。
技术要点：
1.焯水主要是为了去除鸭块中的血水、减少腥味 ， 焯过水以后要把血沫洗干净，这样炒的时候不容易粘锅 。
2.鸭块一定要充分煸出水分，这样成菜更香、更入味 。
###其它资料参考### 太多了，红烧鸭子 ， 魔芋烧鸭 ， 酸菜鸭子，酸辣鸭子 ， 土豆烧鸭，香卤鸭仔，麻辣鸭子，香酥鸭子，
一只鸭子我能做【魔芋豆腐烧鸭子】、【家庭版酱鸭】、【鸭子海带汤】、【板栗烧鸭】、【啤酒鸭】、【青椒炒鸭子】……每种做法，各有千秋，但这些常做饭的估计都会，我详细介绍我家的酱鸭做法吧！
【酱鸭做法】这个酱鸭一般都是快过年的时候我才会做，因为步骤比较繁琐，等待的过程太焦躁 。但一不用油炸皮，也不用一直烤，就是比较浪费酱油 ， 吃起来别有一番风味 。
第一步，准备一瓶半酱油 ， 花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量 ， 生姜适量，辣椒适量，五香粉适量 。不喜欢这些调料的就单纯酱油也非常可以 。
第二步，把鸭子清洗好，控干水分，去除绒毛
第三步，把锅清洗干净烧干水分，把第一步的所有调料加入进去，烧开后再放凉
第四步 ， 把鸭子放进放凉的调料汁里腌制3天，这个过程需要每三个小时翻一次面 ， 这样才会均匀且充分的吸收到酱油汁 。
第四步，放在太阳下晒个4-5天，风干它 。即可食用 。想要长久保存可以放在保鲜袋，放进冰箱 ， 可以放半年 。
开心食刻温馨提醒：一定要多翻面，不然腌制久的一面容易太咸，没腌制到的太淡，影响口感 。鸡也可以这样做 。值得你尝试 。
【酱鸭食用方法】清蒸法：
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