5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味 ， 冰糖溶化
8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9、加老抽上色 ， 加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟 ， 至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
黄豆酱蒸鱼
材料：
鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒
做法：
1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 。
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱 。
3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 。
4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 。
小炒黄瓜片
食材：黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量 。
做法：
1）黄瓜洗净、切薄片、用少许精盐腌渍20分钟；大蒜切薄片；红椒去籽切段备用；
2）锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香！放入辣椒段、大蒜片炒香；
3）倒入控净水的黄瓜片 ， 放入1/2汤匙白糖 ， 翻炒均匀即可 。
蒜苗炒肉丝
主料
蒜苗：250；肉丝：100
辅料
酱油：10；糖：5；宴友食用油：适量；盐：适量；料酒：20
具体步骤
1.蒜苗 ， 肉丝
2.蒜苗洗干净，切段 。
3.油锅热后 ， 先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下 。
4.倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下
5.加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果蒜苗的皮皱皱的 ， 就是炒老了，还是比较简单的一道菜，做饭其实不难的 。
酱爆豆角丝
-食材以及调味料的准备：
宽豆角500克，蒜瓣4个，辣椒3个，生抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺 。
-烹饪制作过程步骤：
1、准备好所有食材 ， 宽豆角切丝，蒜切末，辣椒切小段 。
2、碗里放1勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，2勺清水调成料汁 。
3、起锅热油 ， 爆香蒜末，加入豆角丝，翻炒至变色 。
4、倒入酱汁炒匀，盖上锅盖焖1分钟 。
5、撒上辣椒出锅啦～
小小提示：
芸豆一定得炒熟哦，所以加了一点点水，盖锅盖焖一下，这样比较容易炒熟 。
宫保豆腐丁
主料：豆腐干200克，花生仁（生）75克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克，辣椒(红、尖)25克，青蒜50克
调料：植物油80克，料酒25克，盐7克，酱油15克，味精2克 ， 花椒粉1克，淀粉(豌豆)33克 ， 香油15克
做法：
1 。干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段 。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片 。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段 。花生米下入油锅炸焦捞出 。
2 。将豆腐干切成2厘米长大三角丁 ， 下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上 。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁 。
3 。锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好 ， 下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可 。
###其它资料参考###“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”，俗话说一方水土养一方人，食材亦是如此，湘西山多水少，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，所以吃起来肉质也就有所不同 。
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