怎么洗普洱茶( 五 )


煮茶法:煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮,加上一把紫沙制的茶海即可 。用这种方法多半是遇上一饼好熟普,泡到茶汤已淡,但仍不舍丢弃 , 继而煮之续其茶香 。既然会喝茶,能喝好茶被视为“清福 , 那煮茶实为惜福了 。
投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化 。
就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45 。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度 。如果采用〃功夫〃泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度 。就茶性而言 , 投茶量的多少也有变化 。例如,普洱茶熟茶、陈茶可适当增加,普洱茶生茶、新茶适当减少等等 。切忌一成不变 。
泡茶水温:水温的掌握,对普洱茶茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味,有利于普洱茶茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶 。确定水温的高低,一定要因茶而异 。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱茶)、高档青饼普洱茶适宜适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶 。
云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区 。如昆明的沸水温度在94℃左右 , 适合直接冲泡绝大多数普洱茶熟茶,对于普洱茶青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡 。在冲泡部分高档新普洱茶青茶时,除直接降温外 , 还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因普洱茶烫熟而产生“水闷气 。
冲泡时间:冲泡时间长短的控制 , 目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了普洱茶冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。
冲泡时间的掌握:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短 。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定 。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间 , 以改善滋味 。
关于“洗茶:“洗茶这一概念出现于明代 。《茶谱》(明朝)载“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美 。对于冲泡普洱茶,“洗茶这一过程必不可少 。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久 。“洗茶时注意掌握节奏,杜绝多次“洗茶或高温长时间“洗茶,减少茶味流失 。
普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免普洱茶茶汤过浓,材质宜选陶壶、紫砂壶 。
普洱茶冲泡份量:冲泡普洱茶时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖 , 茶饼,拨开后.暴露空气2星期 , 再冲泡味道更好 。
冲泡普洱茶:要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序 。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右,所以可能会带有部分的灰尘在里面 。第一次冲泡普洱茶的热水除了可以唤醒普洱茶的味道之外 , 还具有将普洱茶中的杂质一并洗净 。第一次的冲泡速度要快,只要能将普洱茶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝 。
品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清菊之下 。

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