3、锅内放入色拉油烧热 ， 放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒 。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开 ， 移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘 。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀 ， 拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行 ， 腌30-60分钟 。
烤箱预热到180度后 ， 小黄鱼排好 ， 刷上腌汁 ， 用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁 ， 烤10分钟即可 。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上 。
香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干 。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味 。腌1－2个小时，控干水分 ， 用面粉裹住 。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中 。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来 。炸的时候要注意翻动，以着色均匀 。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆 。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了 。
干烧小黄鱼
原料：
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）
制法：
1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分 ， 然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成?。凰馀钠?。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后 ， 放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时 ， 撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧 ， 出锅装盘即成 。
香辣小黄鱼
先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少许、姜丝（片）、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精，烧开备用 。起油锅，把小黄花鱼煎至两面金黄，即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里 。一会取出，待食 。
糖醋小黄鱼
把小黄花鱼洗净，去头 脏，用料酒 盐及葱姜渍味，挂全蛋糊炸熟 ， 放入盘中，熬糖醋汁浇匀即可 。
清蒸貌似是最简单的，也是我在国内经常吃到的做法
洗干净后，均匀撒上姜丝，盐 ， 少许糖和油 ， 清蒸20分钟左右 。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼 500克
香葱 2棵
生姜 1小块
花椒 适量
面粉 ......>>
问题四：上海口味红烧小黄鱼怎么烧？步骤
1.原料：小黄鱼、葱、姜、蒜、淀粉、盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精
2.做法：
1、小黄鱼宰杀制净，拍一层淀粉 。葱姜蒜切碎
3.2、小黄鱼下温油中炸黄，捞出备用
4.3、葱姜蒜炒出香味 ， 下入小黄鱼及调料，小火烧至入味
问题五：红烧黄花鱼的做法鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿 ， 这样鱼肉就入味了
锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍 ， 这样煎鱼皮就不容易粘锅了
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