3.准备料头：大蒜三瓣拍散切片，红辣椒斜切成三角形，放入碗中 。火腿一根切成菱形状备用 。
4.将腌制好的蒜薹，用手挤干里面水分，然后将其放入碗中备用 。
5.炒锅烧热，放入适量的宽油滑锅 。然后将宽油倒出，加入少量的凉油，切好的五花肉放入里面，大火翻炒一分钟，翻炒至五花肉变色 。
6.然后将准备好的料头，放入里面爆炒出香味，再放入切好的蒜薹，翻炒90秒 。然后再离火，放入适量的精盐 ， 蚝油，生抽，老抽 ， 料酒，利用炒锅的余温将这些调料翻炒均匀 。
7.翻炒均匀后再下入火腿肠以及红尖椒 ， 然后再加入一勺明油 。翻炒均匀即可出锅装盘 。炒菜的出锅时候都会放入一勺明油，这样炒出来的菜品才更加颜色鲜亮 。
——美食小技巧：
1.炒蒜薹时，不要直接下锅炒了 。提前用精盐腌制十分钟，这样炒的蒜薹更加入味 ， 而且颜色翠绿鲜嫩哦！
2.炒制五花肉的时候，需要提前用宽油滑锅，这样炒出来的五花肉才不会粘锅 。
3.我们在调味的时候需要关火，然后将准备的调料放入里面进行调味，这样做的蒜薹不会失去水 。
好啦 ， 今天的蒜薹炒肉的分享就到这里啦！你还对蒜薹炒肉有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章 ， 记得收藏加转发哟，咱们下期见 。
###其它资料参考###炒蒜苔时候，很多人都会为了去除蒜苔的辣味添加一点水 ， 但是这样炒出来的蒜苔虽然没有了辣味，但也不脆了 。现在我教你一个方法，炒出来的蒜苔既清脆好吃又好看 。
主料
蒜苔半斤
方法/步骤
将蒜苔折好，洗净 。
一般我会用手把蒜苔折成寸段，不用刀切 。
往锅里倒入少许的食用油 ， 打开火，往油里加入少许咸盐，注意火不要太大 。
划动锅铲，待油冒烟，将蒜苔倒入锅中，来回翻炒 。
翻炒3—5分钟，锅内蒜苔颜色由碧绿转为翠绿时，加入鸡精 。再翻炒几下，使其均匀 。关火出锅 。一盘清脆可口的素炒蒜苔就做好喽 。
###其它资料参考###由于蒜苔质地紧实，还有特殊的辣味，直接炒是难以入味的，大多数人的解决办法就是“焯水” ， 变软后再炒就容易入味了，但这么做蒜苔的颜色不翠绿，口感也不脆嫩 ， 并不是个好办法 。外婆做炒蒜苔，有一个小秘诀，今天分享给大家，喜欢吃蒜苔的朋友快收藏起来吧 。
炒蒜苔，切完直接炒是错的！大厨：没做这1步 ， 蒜苔发黄，还没味儿 。
【蒜苔炒腊肉】准备新鲜蒜苔、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉等 。
第一步、新鲜蒜苔掐头去尾，切成4厘米的小段，用水洗净后放入碗中，加适量盐抓拌均匀，腌制10分钟，很多人没做这一步，难怪发黄还不入味 。
第二步、腌够时间后把蒜苔用清水冲洗干净，沥干水分 。腊肉下锅煮熟后切成薄片，葱姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。
第三步、炒锅倒油烧热，倒入腊肉快速煸炒 ， 炒出多余的油脂，变成透明状后加葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入蒜苔煸炒2分钟，使蒜苔吸收油脂 。
第四步、加入适量豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀，倒入半碗水烧制2分钟，让蒜苔和腊肉入味 。
第五步、倒入适量水淀粉开大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出，蒜苔炒腊肉就炒好了 。
蒜苔炒腊肉其实挺简单的，很多人都做不好 ， 就是错在了这一步，千万不要切完直接炒，短时间肯定难以入味 。等入味时蒜苔也变软了，不脆嫩了 。外婆的技巧就是多做一步，把蒜苔用盐腌制一会儿，然后下锅炒 ， 这样蒜苔又翠绿又脆嫩，还非常入味 。
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