蒜苔怎么炒才脆嫩？牢记“3个窍门”，蒜苔脆嫩不发黄，味道香？导语：蒜苔怎么炒才脆嫩？牢记“3个窍门” ， 蒜苔翠绿鲜香，脆嫩入味
每年到春季，我们都喜欢找一些翠绿的蔬菜炒着吃，颜色看着让人舒服 ， 口感也是最好的，特别脆嫩，蒜苔就是其中一种，绿油油的颜色，脆嫩的口感，下锅炒一炒特别好吃，比冬季的蒜苔好多了 ， 又便宜又好吃 ， 最近不妨多吃些 。
蒜苔通常都是炒的吃 ， 再搭配一点猪肉，变得非常好吃 。不过炒蒜苔时 ， 有人常常会遇到这些问题 ， 蒜苔炒好发黄不绿，或者炒好绵软不脆，也可能炒好不入味吃着不香，这些问题的出现，都会导致炒蒜苔不好吃 ， 相信你也遇到了其中一些问题难以解决 。
特别是蒜苔炒不脆最让人伤脑筋 ， 会导致菜品的质量很差 ， 很不好吃 ， 那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢？
炒蒜苔，不要再直接下锅炒了，牢记“3个窍门” ， 蒜苔脆嫩不发黄，味道香！下面我来给大家分享一下炒蒜苔要掌握的3个窍门，并分享详细做法 。
总是做不好的朋友，不妨照着方法试一下，这么做出来的炒蒜苔非常好吃，保准你也很喜欢 ， 快动手做起来吧 。
炒蒜苔的做法步骤：
准备一把新鲜蒜苔，放在盆中清洗两遍，然后把头尾去掉 ， 再切成小段，这一点做法上注意了 ， 可能有的朋友会先切小段再清洗，虽然都能把蒜苔清洗干净并切好 ， 但是这样做会导致蒜苔的营养大量流失、香味流失，所以先清洗再切段最好 。
蒜苔切好后要放空碗内，撒上一勺食盐 ， 用手抓拌均匀，腌制半个小时 ， 通过腌制可以让蒜苔入味，否则直接下锅炒，味道只能附着在蒜苔表面，炒好后吃着不香 。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不发黄 。
蒜苔处理好了 ， 我们来准备猪肉，可以用五花肉或者瘦肉，我一般用瘦肉切丝炒，和蒜苔形状很相配，口感也好 。
瘦肉冲洗后切成肉丝 ， 放在碗中，加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀 ， 然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌，让蛋清充分吸收，再加少许食用油搅拌，腌制十分钟 。
等到蒜苔和瘦肉都腌制好了 ， 我们就可以开始炒了 。
先给炒锅加热，热锅凉油下肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色后盛出待用 。
锅内留底油 ， 把蒜苔倒进锅内 ， 大火翻炒，炒到断生后把肉丝倒进锅中，翻炒均匀关火，一份蒜苔炒肉就做好了，味道很香，蒜苔颜色翠绿不黄，让人看了很有食欲 。炒蒜苔3窍门：
1、蒜苔自带鲜香味，那么下锅炒的时候不要放葱姜蒜，这三样的味道会遮盖蒜苔原有的味道 ， 不放反倒更能突出鲜香味 。
2、蒜苔清洗时不要切了再洗 ， 要先洗再切 ， 避免香味流失 ， 导致炒出的蒜苔吃着不香 。
3、蒜苔不要直接下锅炒，也不要焯水，因为蒜苔很硬，直接炒的话，会出现两种情况，炒的时间过长蒜苔绵软不脆，还发黄，炒的时间过短蒜苔不入味吃着不香 。也有人选择焯水，这种方法也不好用，蒜苔容易绵软不脆，影响口感 。所以炒蒜苔时，记得多做一步，要用食盐腌一下蒜苔，这样所有的问题都解决了，腌制后只要大火快炒，蒜苔炒好后就会很脆很绿，也味道香 。
蒜苔炒不会变黄，绿绿的 ， 口感清香鲜美，火候掌握最关键 。
做法
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟 。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干
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