焯水的方法也非常管用 ， 但时间一定要掌握好，煮过了就口感就不好了 。
焯水时，锅里加清水煮开，加适量盐搅拌，倒入蒜苔开始焯水 。当蒜苔变色后就立刻捞出 ， 倒入冷水中过凉，就能保持翠绿和脆嫩 ， 还比较入味 。
炒腊肉时，要先将腊肉中多余的油脂炒出来，再加葱姜蒜、干辣椒爆锅，这样蒜苔才能充分吸收油脂，变得香浓油润，更加好吃 。为了让蒜苔入味，加小半碗水烧至2分钟，再用水淀粉勾芡，浓稠的汤汁挂在蒜苔上，想不入味都难 。
###其它资料参考### 相信每个家庭，都有自己喜欢的几种蔬菜，对于我们家而言，最喜欢的莫过于蒜苔 。又香又脆，独特的香味吸引着全家人，不管是炒鸡蛋还是炒肉，味道都棒极了 。这段时间蒜苔正当季，我们家吃的次数可真不少 。
蒜苔不仅味道好，营养也极为丰富 ， 它还有“天然青霉素”之称，多吃对身体好处多多，老少皆宜 。
炒蔬菜 ， 做法最简单了，但是为啥很多人炒出来的蒜苔 ， 就是不好吃呢？一股怪味不说，颜色也发黄，叫人毫无食欲 。
蒜苔还在直接下锅炒？那就错了 ， 很多人都错在了这一步，导致蒜苔不脆嫩、不入味，颜色不翠绿还发黄 。那么要想做出来的蒜苔好吃又好看 ， 不用费太大的力气，只需要多做上1步，就可以轻松搞定 。
食材：蒜苔、瘦猪肉、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油
1、首先准备一块瘦猪肉 ， 把猪肉切成丝之后，放入碗中 。接着我们开始腌制，猪肉只有腌制过之后 ， 味道才更香、更嫩 。
2、加上生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓匀之后放在一旁腌制一会儿 ， 让其入味 。
3、接下来再准备一把蒜苔，处理一下，把头尾部分掐掉 ， 然后清洗干净切成段状 。下面准备一盆盐水，把蒜苔放进去浸泡15分钟 。
4、等蒜苔浸泡好、猪肉腌制好之后，接下来就可以准备炒了 。锅里倒上适量的油烧热，大概油温6成热的时候，我们把肉丝倒进去，不停翻炒 。炒制一会儿之后 ， 会看到肉丝变色，这时候我们将其盛出来 。
5、下面重新往锅内倒一些食用油，还是将其烧热，然后把蒜苔从水中捞出来，控干水分之后倒入锅内 ， 不停翻炒 。注意这里要开大火炒，大概1分钟的时间，蒜苔差不多就断生了 。这样我们重新把肉丝倒进去 ， 加上适量的盐、鸡精、白糖，炒匀后出锅 。
烹饪小贴士：
1、蒜苔不要直接下锅炒，而是应该多做1步，我们把蒜苔切好之后，需要将其放入盐水中浸泡15分钟 。这样处理过后 ， 蒜苔不仅更翠绿，而且更脆嫩、更入味 。
2、炒肉之前，也同样需要多做1步，也就是放上一些调料，将其腌制一下 。
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