经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

广西怎么用醋腌制咸菜( 二 )

生活百科辣椒


泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克 。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头 ， 苔菜 ， 萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克 ， 干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干 ， 放入坛中；
3、盖好坛盖 ， 添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克 ， 盐120克，大蒜40克 ， 干辣椒40克 ， 白酒20克，生姜40克 。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧 ， 压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水 ， 泡10天即可 。
腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克 。
1、削去蒜头须根 ， 留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天换水1次 ， 连续4天 。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
3、15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
怪味萝卜丝
萝卜4000克 ， 盐4克，花椒80克 ， 茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
2、食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放 ， 需将水分控干密封 。
五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量 。
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味 。
酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克 。
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟 ， 去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开 ， 晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃 。
腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克 。
将辣椒洗净 ， 晒成半干，加入调料拌匀 ， 入缸密封 。15天后即可食用 。
红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天 ， 取出；

相关经验推荐


上一篇：煲仔饭泡米要泡多久

下一篇：怎么做家常菜视频大全