糯米酒的历史文化
风俗
“杯小乾坤大，壶中日月长”，酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分 。
每逢过年，客家人必要有家酿酒的 。在农村，家家户户必酿酒，他们酿酒的米以斗、石计，酿酒的量以多少缸计，其酒文化尤为独特，好客好到不醉不让走的地步 。
冬季的日子里，屋外天寒地冻，屋檐灯笼高挂，屋里其乐融融 。人们围着饭桌，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒 。一壶米酒烫上来 ， 每人斟上一碗，配上腊肉炒芥菜冬笋，来一块盐酒鸡，痛快的话就来了 。亲戚、朋友，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话 ， 平日里欠着谁的情，借着滚烫的米酒了结，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒 。[
看了糯米酒为什么会酸还看：
1. 米酒变酸能喝吗
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3. 小熊酸奶机做米酒的方法
4. 自制米酒有点酸还能喝吗
5. 米酒为什么会变酸
###其它资料参考###刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适 。
先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染 。
再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下 。
一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后 。
说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力 。
具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促进完成整个糖化过程；酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水 。
如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸 。
###其它资料参考###我们知道米酒的味道都是甜的，但米酒也会变酸 ， 这是什么原因呢?下面由我为大家整理米酒变酸的原因的资料，希望大家喜欢!
米酒变酸的原因甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当 ， 二是由于保存方法不当或放置时间过长 。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的 。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭 ， 均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水 。大家都知道酒曲中含有酵母菌 ， 其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒 。
甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 及糖化过程接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程 。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当 ， 根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因 。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管 ， 稍有不慎就会使甜米酒变酸 。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处密封不好再加上存放时间过长 ， 一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸 。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，我建议甜米酒最好能在3~4天内食用完 。
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