一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少经过一个月的腌制 ， 才能出现酸味炒出来才有口感好吃，泡豆角由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质直接吃的酸豆角 ， 口感比较爽脆，但酸度较大 ， 如果炒过后再吃，酸度减少了很少，腌制时的一些异味也没有了，酸豆角被炒得失了水分，口感韧韧的更有嚼劲！所以，我觉得炒过后的酸豆角更好吃一些！
###其它资料参考###豆角是家常食材之一，不仅可以直接食用，还可以腌制后制成酸豆角，可以随时食用 。那么，酸豆角要腌多久才能吃？酸豆角要泡多久才能吃？
酸豆角要腌多久才能吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间 。下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角 。
腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把盐适量
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的 ， 否则就不够爽脆 。
2、选用一个淹制的容器 ， 最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐 ， 如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则，淹制的东西会很容易坏 。
3、将豆角清洗干净 ， 放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可) 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。(容器一定要密封好，否则 ， 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。)
注意事项
在从泡菜坛中取出适量酸豆角时，要注意不要将剩下的酸豆角污染了，以防发生变质；取出酸豆角后要记得清洗过后再炒，有的酸豆角上会附着一些白色物质，这可能是保存不得当或者是取用的时候带入了细菌 ， 这样的酸豆角最好不要吃 。
酸豆角存放时间
酸豆角是经过腌制和发酵的 ， 它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆 ， 放在冰箱里至少可以存放两周的时间 ， 如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆 ， 保存的时间会更长，只要保存的方法得当，是随时可以享受到酸豇豆的美味的 。
酸豆角保存方法
用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点，但是在取用的时候要注意，不要让外面的杂质沾染进去，不然会影响到其它的酸豆角而发生变质 。如果是现做的酸豆角 ， 可以放进冰箱内保鲜 ， 但是存放的时间不宜超过两周，要尽早在两周以内食用完 。
###其它资料参考###1、酸豆角大约泡五到十天就可以食用了，酸豆角口味酸辣，是一种非常常见的下饭小菜，它和白粥搭配在一起也非常美味 。我们若是喜欢吃酸豆角的话不必特意出去购买酸豆角，自己在家里也可以做 。
2、制作酸豆角非常简单，首先我们需要准备好生姜、辣椒、大蒜、豆角这几样食材 。然后把生姜、辣椒、大蒜都切碎备用，再把豆角洗干净并切成小段 。
3、接着准备一盆盐水，把切好的豆角放入水中浸泡十分钟左右，随后取适量的辣椒、姜、蒜、酒、花椒粉倒入豆角中干搅拌均匀，最后把它们封入坛中腌制即可 。
###其它资料参考###其实我们在家里也完全可以做出美味开胃的酸豆角，并且也不会需要太多的食材器材，只需要注意一下制作过程中的一些注意点 ， 那么做好一道酸咸美味又开胃的酸豆角还是蛮简单的 。首先新鲜豆角必须是无虫眼的完好豆角 ， 这样在腌制过程中才不会变质溃烂 。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厉害的腌出来，只有皮和籽，绵软不脆 。
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