1.先将水烧热 ， 放入适量食盐（水：盐=10:1左右） ， 放冷再放入老坛中 。
2.把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒 。
3.腌30天以上，就可以食用了，时间越长，酸豆角的味道越好 。
注意事项：
1.制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好 。
2.制作酸豆角的全程中，不要沾有一点生水和油，沾有一点酸豆角都会发霉坏掉 。
3.酸豆角的坛 ， 阴干放在通风阴凉处，周围不要的热源产生，防止坛中酸豆角坏掉 。
胡师傅的公众号“胡师傅 美食 菜谱”有1650道小吃配方和做法 ， 希望能和大家交流更多 美食 秘籍 。
很多家里都没有老坛了，但大家可以用5升的油壶做 ，每年制作一壶，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用买外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角 。
酸豆角在大别山区家家都会做，都在做 。因为在丘陵地带浅山区 ， 豇豆是夏秋两季主要蔬菜 ， 自古就衍生出很多的存法、做法和吃法 ， 主要就有鲜豇豆、干豇豆和酸豇豆 。
合格的酸豆角标准有三个：
制作酸豇豆的核心技术是泡，不是腌 。泡法很多种，主要是各地做法不同，区别在于调味料的使用 。有地区用到很多，花椒大料，酱油大蒜等等 。有地区几乎不用任何调料，除了盐，大别山区就只用食盐 。制作步骤如下：
这是最简单的制作方法，也是效果最好的 。道理在于 ， 酸豇豆只是一个食材，不是一道菜，所以需要保持好本身纯粹的味道 。加了调料泡制不是不可以，而是冲淡了酸豆角的酸香 。再个仅仅是豇豆和盐，便于乳酸菌的生长和工作，整体不容易腐烂变质 。
小贴士：①酸豇豆最佳食用期限三个月 ， 超过半年就不要吃了，看着很好，其实已经有变质，不那么脆了 。②我们泡酸豇豆一般同时加一部分青辣椒，和豇豆一起晾晒，囫囵个一块装起去，做菜时也一起切了炒，味道更丰富 。
酸豆角是很不错的家常腌渍菜 ， 成品酸辣脆爽很是下饭，反正我老婆是很爱这个东西，酸豆角炒肉末都觉得超好吃 。但是外面买的有时候不太放心，还是自己动手做吃着舒坦，下面我们就来分享一下酸豆角的做法，最后分享一些技巧和注意事项（最后会说说这个酸豆角里面亚硝酸盐的事情） 。
【准备材料】 ：豆角1斤、盐60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看个人喜好辣的程度适量 。
【制作步骤】 ：
酸豆角的调料是用小火煮还是大火煮？难怪你腌的放不了一天
以前读书的时候，总是忘不了中午最热的时候吃一口自己腌的酸豆角，到现在想起来都忘不来那个味道，可以说是目前吃过最好吃的开胃菜了，前几天趁着回老家，特地问了婶婶腌制的方法，今天特地分享给大家 。
酸豆角是中华 美食 的又一颗靓丽的风景，全国各地都可以泡制，它的具有 开胃健脾，强壮骨骼，美容养颜 的功效 。用它可以调制各种 美食 和直接食用 。
制作酸豆角可以选用 长豆角。这种做出来口味好 。谨记： 只要在制作过程中没有油 ， 没有生水 ， 密封好，就能做出美味的酸豆角。
食材：
长豆角适量（根据密封瓶子的大?。?nbsp;， 生姜，蒜瓣，辣椒 ， 花椒，盐，白酒都适量 。
【酸豆角泡多久吃最好】这里选用高度白酒，可以去沫，最主要的是能够去除杂味 。
过程：1：选用新鲜嫩的长豆角 。放到带有一点凉开水的盆里 。在盆里加入盐，生姜片，辣椒腌制 。
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