最后一点 ， 面团揉成型后一定要盖住松弛半小时以上 。经过醒面 ， 面团更加柔软，而且延展性大大提高 ， 包馅饼时不容易破皮 。
醒面的时间用来调馅 。
2、坐锅倒油，打入几颗鸡蛋，用筷子不停的划，炒成鸡蛋碎关火晾凉 。油多倒一点，后面调馅时就不用倒油了 。
粉条泡软并稍煮一下至七八成熟 ， 剁碎，与鸡蛋碎倒一起 。倒入适量生抽、花椒粉、葱末，拌匀腌着 。
3、大白菜切碎，撒少许盐，剁碎一点，轻轻挤去水分，放入盆内，拌一下使油包裹它，然后加盐拌匀 。
4、将面团拿出来，你会发现面团现在特别软了 。不用揉 ， 揉搓成长条，分成大小均匀的剂子 。将剂子按扁，擀成中间略厚边缘薄一点的饼 。
5、包入馅料，像包包子一样收口，收口的过程中要边收边提拉着面皮，这样饼皮会更加薄 。
最后，将收口处多余的面团揪掉 。这样饼皮两面就都很薄了 。要小心不要揪得过多露馅了 。
6、将包子轻轻按扁，中间收口处还有多余的面团的话 ， 轻轻向四周按压，尽量让饼皮均匀厚度一致 。
这里只轻轻按压就可以了，不要擀，擀出来的馅饼口感很死 。
6、电饼铛刷油预热，放入饼胚，烙至一面均匀上色，翻面烙至另一面也金黄色，用手按压一下侧面，有弹性即说明饼熟了 ， 出锅 。
喜欢的翻面后也可以给饼刷一层薄油 ， 饼皮一出锅就会很软 。我喜欢清爽一点，一般不刷 。图片看着好像比较干，其实很软的 。
真的馅大皮薄，比买的不知好吃多少倍 。您也试试吧！
###其它资料参考###馅饼是一种常见的面食做法，它外酥里软 ， 营养丰富，制作起来非常省事，馅料可以是各种的食材，比如海鲜、蔬菜、肉馅等，主要突出咸香鲜口味，在宴席结尾时，也会有馅饼的出现，可见非常的受欢迎，很多朋友想吃，但总是处理不好，营养怎样做？才能保证馅饼又软又薄呢？
馅饼的家常做法
食材：面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花
调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油
1、今天教大家一个半烫面的方式和面，这一盆面重约400克，用筷子做个记号 ， 如图所示，从中间一分为二 。
2、左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感 。
3、把面絮揉成面团，让半烫面和死面相结合，达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息30分钟 。
4、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，现在也是应季蔬菜，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀 ， 逼出内部水分 。
5、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用 。
6、按照个人的口味，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀 。
7、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大 ， 舀入适量的馅饼，用包包子的手法 ， 收口捏紧 。
8、也就是全部做出包子的形状，然后将收口处朝下，轻轻按扁 ， 一个馅饼的生胚就做好了 。
9、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅 。
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