3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子 ， 茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了 。包括配菜的过油 ， 稍微烫一下即可 。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄 ， 捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入 ， 搅拌一下出锅 。
我们食堂烧茄子
###其它资料参考###材料
主料：茄子2条 ， 猪绞肉适量 ， 香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
【食堂大锅菜茄子什么做】鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段 。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸） 。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化 。
3、锅内热两大饭碗的油 ， 将茄条放入炸 。
4、炸至茄条软身 。
5、将茄子取出沥干油份 。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油 。冷油将姜末、蒜末爆香 。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮 。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量 。
8、放入猪绞肉炒散至熟 。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开 。
10、再放入炸好的茄条 ， 煮至水份快收干 。
11、倒入水淀粉勾芡 。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了 。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了） ， 最后洒上香葱粒上桌 。
###其它资料参考###茄子2个 ， 西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油 。
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟 。
2、青椒和西红柿洗净切块 。
步骤3
蒜子一部分切片，一部分切末 。
步骤4
将腌好的茄子用力攥一些水分 ， 这样炒起来茄子不会那么吸油 。
步骤5
锅烧热，放适量花生油爆香蒜片 。
步骤6
下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软 。
步骤7
放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀 。
步骤8
出锅前撒上蒜末炒匀即可 。
辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉 。
1、将茄子洗干净切成滚刀块 。
步骤2
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
步骤3
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
步骤4
加酱油、糖、酒，翻炒一下 。
步骤5
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁 。
步骤6
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡 。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃 ， 如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段 ， 姜蒜切碎
步骤2
茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
步骤3
锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
步骤4
将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
步骤5
锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
步骤6
将炸好的茄子倒入锅中
步骤7
调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
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