步骤8
大火烧开后翻炒均匀 ， 最后调入一点鸡粉提味
小窍门
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑 ， 油炸时全程用大火
2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁
4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢
###其它资料参考###茄子大锅菜怎么做好吃，步骤一，五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干，二 ， 葱切段，姜切片 ， 热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒 ， 三，放入冰糖和老抽上色，然后加水盖锅小火炖一段时间 ， 水一定要盖过肉一些，四，白菜洗净切段，豆腐切片 ， 海带切丝泡好，粉丝也泡好，然后都下入锅里，按个人口味加些盐，五，等下锅的菜都熟了，也入味了 ， 这样又香又好吃的茄子大锅菜就做好了 。
###其它资料参考###一、不油腻的红烧茄子
做法:
（1） 先将茄子切成角块或条块均可 。关键是不可太薄或太细 。有点分量既好做，吃起来质感也好 。
（2） 过油(这里的油最好选用花生油) 。凉锅开始，同时放油和茄子 。油多无妨，煎完后可回收 。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了) 。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止 。煎时可加盖 。一大锅茄子可以同时操作 。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油 。
（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许） 。蒜可多些 。待肉末由红转白，加水半碗，制汤 。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐 。搅拌，稍煮后起锅 。老抽须极少，只为调色用 。其它调料视口味而调整 。
二、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
（2）葱、姜切丝 ， 蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。关键：茄条要炸挺实 ， 才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好 。
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