茄子大锅菜怎么做好吃茄？食材用料
茄子 3个、西红柿 3个、肉 400克、姜 5克、蒜 5克、粉条 150克、炸豆腐块 150克、炸素丸子 150克、油 适量、老抽 适量、生抽 适量、鸡精 适量、盐 适量、花椒 适量、大料 适量、辣椒 2个、料酒 适量、香油 少许
茄子大锅菜的做法
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上 。
2.将西红柿切块
3.把姜，蒜切片 。
4.把肉切片
5.把茄子除水
6.油热后，把茄子翻炒 。备用 。
7.油热后把肉翻炒 。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜 ， 翻炒 。
9.加水，辣椒，粉条 。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐 。炖20分钟，转小火 。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精 。开锅5分钟即可 。
12.熟后加香油即可 。
我是大洋阳子 美食 厨房，我来回答你的问题 。
众所周知 ， 烧茄子一定要过油 。如果在食堂做这道菜 。可能会造成一定麻烦 。所以我建议做别的菜 。
建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下 。
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要 ， 所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒 。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制 。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里 ， 加入适量的盐、酱油、茴香等调味品 ， 再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了 。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道 ， 所以这个一定要注意把握好火候 。首先要准备好 ， 料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料 ， 还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等 。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可） 。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒 ， 生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后 ， 放入茄块 ， 翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅 。
不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃 。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题 。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术 。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:
【食材】茄子两个、青红辣椒两个；
【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；
【具体步骤】
一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓
二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许 ， 加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少许面粉 ， 然后抓拌均匀静置；↓
五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓
六、锅底留少许油，下入葱蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均匀 ， 即可出锅 。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不过油 ， 用盐腌制后攥干水分，然后烧制 。有谁见过食堂里用过这样做法 ， 这样做没有过油炸的好吃 。
2、油炸就一定不 健康 吗？我觉得未必 。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康。
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