2、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上 。其维生素C的含量更为突出，每百克达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍 。
中医素来有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜 。
3、芹菜
芹菜性凉，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、铁、钾等 ， 可以有效缓解因缺钾导致的秋乏 ， 还有祛痰作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳 ， 味道清香 。
4、豆芽
维生素含量高 。豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C ， 是非常好的美容食品 。其他微量元素含量也很高 ， 如黄豆芽富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症 。
黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物，蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效 。各类豆芽的食用方法和烹调方式较多 ， 清炒凉拌都可 。
5、春笋芽
纤维素含量丰富 。笋芽是竹子从土里长出的嫩芽 ， 所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候 。春笋味甘，清热利水 ， 非常适合干燥的春季食用 。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃 。
参考资料来源：人民网-春季养生：春季清火 这些蔬菜不能少
###其它资料参考###如下：
1、苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，颜色碧绿，味甘中略带一些苦头，可炒食或凉拌 ， 是清热去火的美食佳品，同时也有抗菌、解热、明目等食疗作用，推荐食谱：洋葱拌苦菊 。
2、黄瓜是生活中经常见到的食材，从中医角度来说，黄瓜味甘，甜、性凉、苦、清热解毒，对于上火引起的咽喉肿痛有一定的食疗功效，春天上火不妨多吃一些黄瓜 ， 推荐食谱：黄瓜炒鸡蛋 。
3、香椿又名香椿子 ， 香椿芽，是春天里的时令菜，香椿的营养丰富 ， 含有维生素C、胡萝卜素，钙、磷、钾、钠等成分，清热降火气 ， 还有助于增强机体的免疫功能，推荐食谱：香椿炒鸡蛋 。
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