2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式 。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味 。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源 。
###其它资料参考###炒茶叶的步骤如下：
1、一口清爽干净深锅
找一口比较深的锅 ， 便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净 。
2、倒入茶叶快速翻炒
开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动 ， 防止变糊 ， （就是不停抖动、翻滚） 。
3、翻炒要用高温注意安全，快速摊开用手揉搓
出锅后的茶叶要敢快摊开，防止因高温把茶叶焖到变色，还要尽快用手揉搓 ， 这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来 。
4、重入锅控温翻炒至干
茶叶重新入锅，铁锅的温度要控制在80~90度之间 ， 茶叶入锅慢慢翻炒 ， 四十分钟把茶叶炒干 。
5、出锅垫纸盛入容器
出锅用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。
###其它资料参考### 炒茶叶是一个漫长的过程 ， 从采茶叶到制作出成品过程是非常复杂的，茶叶做好以后香味非常浓，它还可以制作成各种食物来吃，茶叶和菜搭配一定要注意，非常有讲究，下面就来看一下茶叶怎么炒 。
茶叶怎么炒先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟 ， 几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒 ， 持续做到茶叶变成暗黑色为止 ， 然后再准备一个大锅，里面放煤炭，点燃之前用吹风机把它吹旺，然后再放到锅中 ， 用来晒茶叶的大圆簸箕放在碳上 ， 然后上面放茶叶，晒一段时间用手翻动茶叶，大概6分钟左右反复翻炒，然后再等60分钟左右把大簸箕拿开，锅中的碳再次加入新的，继续晒，同样不时的翻炒，避免茶叶变焦，晒半天左右，用手触碰茶叶的时候变成硬脆的质感 ， 就证明茶叶已经可以了，放到一个大盆里面，把长的粗的茶叶等挑出来，剩下的茶叶就可以喝了 。
茶叶做菜的方法龙井虾仁，需要准备淀粉，味精，熟猪油，盐，料酒，鸡蛋，龙井茶 ， 大河虾，先把虾的壳去除，虾仁挑出来清洗干净，水分沥干放到碗里面，加入适量的盐，味精以及蛋清 ， 筷子搅拌均匀，再把干淀粉放进去拌均匀上浆 ， 准备一个茶杯，茶叶放进去，用开水冲泡，大概一分钟左右 ， 把茶叶水过滤出来，锅中烧热加油 ， 把虾仁放进去快速搅散，大概15秒钟以后倒入漏勺当中，把油沥干 ， 锅中再留一些底油，把虾仁继续倒进锅中，快速翻炒一下 ， 加入茶叶汁以及茶叶，酒，味精以及盐，翻炒均匀就可以出锅吃了 。
茶叶蛋 ， 准备甘草，味汁，八角 ， 酱油，红茶叶，鸡蛋，把红茶叶和水放到锅中加入，烧开用小火煮好以后茶叶捞掉，再加入甘草，桂枝，八角 ， 酱油，放鸡蛋一起煮10分钟，把鸡蛋捞出来 ， 壳敲裂再放进汤中，煮10分钟左右，关火鸡蛋留在茶汁当中，继续浸泡到汤汁变凉就可以捞出来了 。
茶香牛肉 ， 准备茴香，桂皮，绿茶 ， 红枣，牛肉，牛肉切成块状 ， 放到冷水锅中煮，浮沫撇掉，小火煮三分钟左右 ， 捞出清洗干净，炒锅中加油，把生姜葱放进去爆香，再把牛肉放进去略微翻炒一下，加红枣，茴香，桂皮，绿茶 ， 糖 ， 酱油，酒以及清水，大火煮开再改成小火煮一个半小时 ， 再改成大火收汁 。
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