咸的鸭胗怎么吃 _花椒

咸鸭胗怎么做好吃？

文章插图
鸭胗，生姜，鸭卤，花椒，八角，盐，水适量
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1、首先将花椒，八角，盐，小火炒出香味，生姜拍碎待用即可；
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2、然后将鸭胗用花椒盐搓匀腌制六小时，在放了生姜的冷水锅焯水，稍滚捞出用温水洗净待用即可；
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3、最后将鸭胗放入盐水鸭卤里，放入拍碎的生姜，大火烧开转小火，盖盖煮十五分钟，关火浸十二小时，吃时改刀切片装盘即可上桌开吃啦~
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色泽清爽，咸鲜Q弹的盐水鸭胗就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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提示
1、自制的盐水鸭胗很好吃，可佐酒，可零食；
2、鸭胗做法多样，可以根据个人喜好来自行选择。

文章插图
将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。
将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合：我用了4 L的玻璃锅，一层鸭胗一层盐码好。裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大约20小时（我认为15小时差不多也足够）。
取出鸭胗后，拍去表面盐份，待用
这是剩下的腌制料，可以看到腌制过程中汁水的析出。
用棉线将鸭胗串起
挂在室外略风干。我试的时候差不多16摄氏度的室外温度，可惜，第一天有雨，第二天阴天，外出两天回来（那两天又很热?。┲螅芯跻丫芨闪耍ㄉ踔劣械闾桑。?
吃之前，需冷水浸泡，一来析出多余盐份，二来补水哈！不然太干。具体浸泡时间取决于风干的程度。我这次有点过干（过干的好处是不容易坏撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈?。耘萘艘煌砩?，实际上是泡着泡着给泡忘了！早上起来发现赶紧捞起来，上锅蒸大概15-20分钟。放凉切片即可！
###其它资料参考###自制干咸鸭胗
材料：鸭胗（鸡胗也可以）500克、八角2个、花椒1勺子、干辣椒5个、食盐10克、酱油1勺、白糖1勺、料就1勺子。
做法：
1、将鸭胗洗净放入盆内，放一勺子食盐用手搓洗干净，之后用水冲洗几次，以去除鸭胗的异味，捞出控干净水分。
2、将每个鸭胗从两个鼓起的部分切成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；
3、炒热锅不放油，将八角、食盐、花椒、干辣椒放进去炒热变微黄，出香味捞起。
4、炒好的配料，用个硬物粘压成粒状。
5、将鸭胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；
6、将腌制好的鸭胗去除多余的水分，之后放在阳台上用太阳晒一个星期，等到鸭胗表面完全干透为止。
干咸鸭胗的风味特色
干咸鸭胗色泽乌黑发亮、肉质紧致、密实，口感爽口，食而不腻，携带方便，是一种居家馈赠的最佳手礼。

###其它资料参考###主料
鸭胗500克
调料
食盐
2大勺
姜
4片
八角
1个
花椒
20粒
桂皮
1段
料酒
2大勺
香油
1小勺
小葱
2根
香叶
2片
盐水鸭胗的做法
1.鸭胗买来不用洗，先用料酒、葱姜腌好放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻，清洗