3、将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热，注入植物油 。
5、放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 ， 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水 ， 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味 。
12、大火收汁 ， 期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、成品 。
扩展资料：排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨 ， 还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
参考资料来源：百度百科-排骨
###其它资料参考###排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质 ， 这两者结合更是汤香扑鼻 。
排骨如何去腥味用冷水焯水 。
我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟 。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味 ， 吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
排骨如何去腥味 排骨焯水多长时间排骨焯水步骤
第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，再开大火煮沸 。
第二步：锅中水开 ， 煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了 。
排骨焯水多长时间水开后两三分钟 。
焯水的时间大约就水开后两三分钟 ， 方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫 ， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，可以加米酒 ， 米酒比料酒味道好 。
排骨怎么炖好吃1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油 ， 加入冰糖，炒至冰糖融化 ， 成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油，翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
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