1.准备材料：老鸡、猴头菇、山药干、蜜枣 。猴头菇准备好加热到温水，大约 50 度 。将猴头菇面朝下浸入洗米水中，压重物 ， 浸泡2小时左右 。2小时后 ， 取出猴头菇，挤干水分，反复用清水冲洗干净，剪去茎部，撕成小块 。
2.把老鸡切成大块 。如果想让汤水润而不腻，建议把鸡皮和肥肉全部切掉； 猴头菇预泡1小时左右，泡软后洗净去涩，切片或切成小块 。块； 蜜枣对半切开 ， 枣核取出丢弃 。煮汤前 ， 先给鸡肉浇水：将鸡肉放入冷水中，煮至水沸腾，然后将鸡肉捞出，洗去表面浮渣 。将所有材料放入汤锅中，加水适量 ， 加人喝多少碗水，加1碗水食用 。大火烧开后 ， 转小火炖1.5-2小时左右 。时间到了，看到鸡肉变软烂了就可以关火，加点盐调味即可饮用 。
3.猴头菇一定要泡好，否则不仅炖软了 ， 影响口感，还会有苦味 。另外，浸泡的水不要倒出来，因为里面有很多营养 ， 所以不要浪费 。猴头菇很好，但它是一种容易过敏的成分 。容易过敏的人在食用前应第一次尝试少量 。猴头菇应存放于阴凉干燥处，以防霉变变质 。当然，变质的猴头菇已经不能再食用了 。
如果去除鸡皮和脂肪后，汤里还有一层油 ， 可以把勺子放在冰箱里放一会儿，然后把勺子放在汤的表面上，油渍就会消失 。自动粘在勺子底部 。来回多试几次，就可以把浮油全部粘掉 。
###其它资料参考###猴头菇煲汤放什么一起煲为好
猴头菇炖鸡汤做法：先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话，可以把皮拔去，斩件 。
再加入一下块猪肉吊味 。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时 ， 或者用压力锅小火压50分钟 。
白灼猴头菇材料：新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开加入一小勺浓缩高汤（没有可以用高汤粉）转小火继续煮15分钟，关火 ， 捞起待凉后 ， 将猴头菇切片装盘 ， 洒上红椒切片锅内加少许油，倒入适量豉油 ， 加入一勺高汤 ， 小火烧至微热 ， 淋在猴头菇上即可提示：新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味 ， 更能提鲜豉油的味道较咸 ， 由于猴头菇属于不易出汁的食材 ， 在调白灼汁的时候 ， 可以根据自己的口味需要加入高汤稀释 ， 调出自己口味需要的咸淡白灼汁烧制的时候一定要用小火 ， 以免温度过高豉油容易糊锅猴头菇仔鸡煲原料：猴头菇四五朵 ， 草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆做法1、仔鸡洗净，切块 ， 用料酒 ， 生抽 ， 葱姜 ， 八角腌制2、猴头菇用清水泡发 ， 洗净，撕成小朵3、土豆洗净去皮切块4、油锅入少量油，下鸡块 ， 翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料5、转入沙锅内 ， 大火烧开 ， 转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油 ， 调味猴头菇排骨汤原料：猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量 。制作方法：1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上 ， 大家可以吃完晚饭后泡上） ， 挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分 ， 撕成小朵备用；3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；4、大火煮开后，转中火炖半小时 ， 再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止 。
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