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什么馅的蛋黄酥好吃吗( 二 )

生活百科蛋黄


###其它资料参考###蛋黄酥 馅中馅
用料
油皮
中筋面粉300克
糖95克
水120克
猪油90克
盐2克
油酥
低筋面粉387克
猪油193克
麻薯
糯米粉105克
玉米淀粉30克
牛奶180克
细砂糖45克
黄油16克
馅中馅
咸鸭蛋黄32个
肉松适量
麻薯适量 每个我放了十克
红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克
步骤 1点击查看大图
油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
步骤 2点击查看大图
油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
步骤 3点击查看大图
松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧
步骤 4点击查看大图
将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟
步骤 5点击查看大图
再次擀开自上而下卷起 。冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅
步骤 6点击查看大图
烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间
小贴士
麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可

###其它资料参考###材料
【油皮】：低筋面粉240克 ， 黄油60克 ， 白糖40克，水120克
【油酥】：低筋面粉160克 ， 黄油80克
【馅料】：蛋黄12个,
【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）
【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量
【份量】：24个
做法
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟，
2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人口味添加）
3，炒均匀至稠后加入黄油30克，
4，炒均匀即可 。
5，油皮材料倒在案板上 ， 混合成团，并揉成光滑的面团，
6，油酥材料倒入案板上，混合成团 。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8，油酥材料多用手掌擦几下 。
9、将油皮面团分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮 ， 
12、将油酥包起 ， 
13、然后收口，其他依次操作 。
14、用擀面棍将小剂子擀长 ， 
15、顺短边卷起，
16、然后转90度放置 ， 
17，将小剂子再次擀长，
18，顺短边卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后将小剂子擀平，包入馅料 。
【馅料做法】：
1，将蛋黄12个对半切开
2，绿豆沙分成24份 ， 再包住蛋黄，（将切面朝外 ， 包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看）
3，包好后的馅料排在烤盘上
4，用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右 。
###其它资料参考###蛋黄酥好吃的牌子有：轩妈家、北月湾、知味观、cakeperi 。
1、轩妈家
妈家蛋黄酥价格较贵的，但是味道却是最好吃的，尝一遍就能深深地触动你的味蕾！它口味众多 ， 有红豆、紫薯、桂花、绿豆、芝士这5种口味，每种口味的蛋黄酥，口感和味道都各具特色 。

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