###其它资料参考###作为半个广东人，探访美食之旅可以说是必修功课啦，蛋黄酥真的是茶点灵魂之一啦 。经常在公司备一堆蛋黄酥，一遍工作一遍大快朵颐，而网购蛋黄酥之路我也是步步为营 。我可以给楼主分享一些我最中意的品牌 ， 都是答主亲自鉴赏过的哟 。哈哈哈 。
一、台式蛋黄酥
第一个是我们去台湾时候，品尝到的一个类，可以统称为台式蛋黄酥 。哈哈，当时我和老公是在仕林夜市的小吃铺子买的，感觉非常赞 。回来之后在淘宝也想找找看 ， 感觉口味最像的有这么牌子，分别是 毛老爹、犁记饼店 。最值得称道的是酥皮入口即化，有冰皮的清爽，馅料有很饱满 。
我还买过一个台式蛋黄酥的牌子 ， 叫做 大甲师是实在是一口流苏香意浓啊
此外还有香芋泥口味的蛋黄酥 ， 它可以结合香芋的丝滑，还有蛋黄的咸香，简直美味至极 。
如果楼主喜欢芋头口味 ， 也可以选择 芋头蛋黄麻薯口味 ， 但相较于上面两个，容易发腻哦 。
二、螺滋螺味蛋黄酥
哈哈哈，这个蛋黄酥虽然其貌不扬，但口味真的很赞 ， 而且还很便宜哦 。可以在淘宝店搜索 螺之螺食品专营店 。
它家的蛋黄酥最大特点是口感酥脆，很有弹性 ， 豆沙很绵并且蛋黄非常新嫩顺滑 ， 哈哈哈 ， 入口即化 。
再推荐一种吧
三、百饼园帝王酥
这个蛋黄酥肉松好多，同时又有咸蛋黄和豆沙 ， 出层次感非常好，吃完绝对很有满足感 。最可贵的是 ， 所酥皮下有一层糯米糍，如果放在冰箱冰镇一下 ， 夏天吃起来简直是神仙美食 。
###其它资料参考###当然好吃?。?
普通
数小时
咸香
烤
食材明细
油皮
中筋面粉200克猪油80克糖粉30克热水80毫升
油酥
低筋面粉150克猪油75克
辅料
咸蛋黄16个红豆沙400克生鸡蛋黄两个黑芝麻少量
蛋黄酥的做法步骤
1.
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准备材料，自己熬的猪油 ， 干净卫生，经济实惠 。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好 。
2.
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咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大 。
3.
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咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开 。
4.
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泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟 ， 然后取出晾凉备用 。
5.
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和油皮 ， 如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜 。
6.
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我是手动和的面 ， 80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀 。
7.
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搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
8.
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和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌 。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1 。
9.
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搅拌至无干粉后再用手揉成团 ， 手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合 ， 记得戴上一次性手套 ， 揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。
10.
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油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好 ， 我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住 ， 然后再搓圆就可以了 。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包 。
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