山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解 ， 山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂 ， 羊汤也能快速地做好 。
在炖煮羊肉之前也要注意羊肉的挑选 。
羊肉的挑选方法：
【如何煮羊肉多久】一看颜色 。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪 ， 脂肪较硬且脆 。山羊肉肉色较绵羊肉淡 ， 有皮下脂肪 ， 只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状 。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三看肋骨 。绵羊肉肋骨窄而短 ， 山羊肉肋骨宽而长 。
内蒙古的羊肉在全国范围内的知名度很高，还能简化您的挑选步骤 。小肥羊肉业的阿牧特羊肉是锡林郭勒盟的羊肉，天然草饲无污染 ， 值得您的光临 。希望我的回答能帮助到您 。
###其它资料参考###1.羊肉需要炖40分钟到3个小时左右 。
2.如果是炖汤 ， 建议炖1个半小时到3个小时左右 。
3.如果是炖肉来做主菜的话，建议先用油炒香后放入佐料再小火炖40分钟左右即可 。
4.炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力 ， 做法多样，营养价值丰富 。
5.羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一 。
6.羊肉肉质和牛肉相似 ， 但肉味较浓 。
7.羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少 。
8.它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。
9.由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落 。
###其它资料参考###一、炖羊肉要多长时间
一般情况下炖2小时左右的时间，羊肉就能煮烂 。但是如果想要吃比较软的烂一点的羊肉，那就需要炖的时间久一点了，一般情况下，煮羊肉的话需要1个小时的时间便可以熟透 ， 但要到软烂的地步则需要2小时以上，但如果用高压锅煮的话1小时就可以了 。
二、炖羊肉需要注意什么
1.和蔬菜一起炖
我们在炖羊肉的时候一定要搭配着蔬菜一起来炖 ， 不要单独的只炖羊肉 。如果和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜在一起炖的话，这样吃起来才不会上火，所以炖羊肉的时候要放点蔬菜 。
2.把握烹制时间
在炖羊肉时烹制的时间是非常重要的 。我们炖的时间不能太短 ， 但也不能太长 。炖的时间如果太长，羊肉的营养价值会流失，而且还非常容易烧焦，这样不但会影响羊肉的美味，还会对人的身体造成危害 。但是如果烧的时间短的话，肉还没有变色就开始吃，虽然吃起来似乎感觉肉很嫩，口感不错，但是吃了因为没有熟透的羊肉，很容易肚子不舒服 ， 拉肚子的 。所以一定要把握好烹制的时间 。
3.去腥膻味
我们在炖羊肉之前最好把羊肉本身的腥膻味先去一下 。在 炖羊肉之前首先要把羊肉切成大小均匀的小块，然后再用流动水浸泡两个小时左右，这样就能大大去除羊肉的血腥味 。
4.水要一次加足
水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了 ， 味道不鲜的 。冬天到来，大家吃羊肉的次数会变得多了，学会炖羊肉，那我们在家就可以吃到美美的羊肉汤了 。
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