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什么办法让面发酵更快( 二 )

生活百科面团



###其它资料参考###我们都知道不论是蒸包子也好还是烙馅饼也好，甚至蒸馒头以及普通的烙饼都会用到发面这一步骤，这样做出来的食物才会松软可口 。如果掌握了其中的技巧，发面根本不用那么长的时间 ， 很多人蒸馒头蒸包子特别慢，就是因为这个原因 。那么 ， 发面用什么发酵最快呢?
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事 ， 全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
四、和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些 ， 能节约时间 。
五、面粉
###其它资料参考###想要快速发面 ， 最有效的方法就是提高面团的温度 。比如把面团放在暖气片附近、空调下，或者开了电热毯的被子里 。
若想快速发面 ， 可以把面团放在温暖的环境中 。发面依赖的原理是酵母在适宜的温度下发酵产生气体，使面团变得蓬松 。温度太低或太高的环境都不适合酵母发酵 ， 所以如果天气比较寒冷，可以把和好的面团放在暖气附近 ， 因为暖气附近的温度比其他地方温度要高 。在适宜范围内，温度越高，酵母发酵越快，面团也会越蓬松 。
如果家中没有暖气，可以把面团放到开了热风的空调下 ， 或者将面团用塑料袋裹好，放到开了电热毯的被子里 。总而言之一句话，只要温度没有达到破坏酵母活性的程度，温度越高 ， 发面越快 。

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