5、我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油 。
6、油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨 ， 煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水 。接着下放入切好的黄瓜，豆皮、平菇 。
7、加入鸡精 ， 胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中 。
8、另起锅烧水，加入盐、鸡精，水开关小火，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中 。
9、另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，将胡辣油淋在鱼片上，撒上葱花即成 。
小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面 ， 鱼肉吃透水才会嫩 ， 煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉 。
###其它资料参考###步骤/方式一
把乌胶敲碎 。
步骤/方式二
加入冰糖煮至融化 。
步骤/方式三
小火熬制粘稠 。
步骤/方式四
加入核桃、红枣、黑芝麻及枸杞，并把材料全部搅拌均匀 。
步骤/方式五
搅拌均匀后，选择一个长方形的容器，在容器里面刷上一层食用油，倒入乌胶糕压平 。
步骤/方式六
冷藏六小时拿出切块 。
步骤/方式七
乌胶就熬制好了 。
###其它资料参考###1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；
2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味；
3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨 ， 将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏 ， 再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可 。墨鱼做法 乳汁墨鱼
菜谱口味：五香味
制作工艺：卤
食用方法：零食
原料：
主料:墨鱼 750克
调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量
制作方法
1.墨鱼去骨、去内脏 ， 剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理 。
2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水 ， 捞出用清水洗净 。
3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒 ， 旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制 。
4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁 ， 淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等 。
东坡墨鱼
【所属菜系】川菜
【特点】 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣 。
【原料】 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克 ， 绍酒 15克，干淀粉7克 ， 精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克） ， 肉汤、白糖各适量 。
【制作过程】
1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨 ， 在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度） ， 然后用精盐、绍酒抹遍全身 。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中 。香油豆瓣切细 。
2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾 ， 用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里 ， 炸至呈金黄色时，捞出装盘 。
3、炒锅留油50克 ， 加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋 ， 放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成 。注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味 。油炸 时火要旺，但不能过大 ， 至色呈金黄、鱼身挺起即可 。
相关经验推荐
- 麝香鼠高温产子的注意事项
- 貉子便血是什么病
- 猪肉丸子放什么添加挤
- 送茶业什么牌子好
- 肉蒸什么给宝宝吃
- 貉子红爪肿怎么回事
- 带子多久才熟
- 12岁孩子叛逆期脾气暴躁怎么教育
- 孩子不写作业不听话怎么办，孩子不听话不愿意写作业该怎么办
- 男孩子内向不爱说话怎么办，男孩子内向不爱说话怎么办呀